Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Die
SCAA gibt an, dass grüne Bohnen aus Spezialbohnen nicht mehr als 5
volle Fehler in 350 g Kaffee haben können - und keine Hauptfehler.
Aber was ist ein Hauptfehler? Wie sehen die Defekte von grünen Bohnen aus? Und wie beeinflussen sie das endgültige Pokalprofil?
Ich habe Ricardo Villegas Wilkie von Tecnocafé, Bogota, im Labor seines Unternehmens besucht, um es herauszufinden. Tecnocafé
gewann letztes Jahr beim Internationalen Wettbewerb der in ihren
Herkunftsländern gerösteten Kaffees vier Gold-, drei Silber- und drei
Bronzemedaillen. Sie rösten seit 11 Jahren Kaffeespezialitäten und arbeiten seit einem Jahr direkt mit den Produzenten zusammen. Hier ist was Ricardo mir zeigen musste.
Wie werden Proben im Labor analysiert?Tecnocafé kauft Pergamentkaffee, und als ersten Schritt wird es grün analysiert. Sie bereiten 350-Gramm-Proben vor und hüllen die Bohnen nach Siebgröße ein - klassifizierte Bohnen werden besser braten. Als
nächstes werden die Feuchtigkeit (die zwischen 11% und 12,5% liegen
sollte), die Bohnendichte und der Ertragsfaktor (wie viele Säcke
Pergament für einen 70-Kilo-Sack grüne Bohnen benötigt) gemessen.
Als nächstes werden physische Defekte identifiziert. Tecnocafé befolgt dazu die SCAA-Richtlinien (jetzt SCA): Es sind nur 5 Sekundärfehler, 0 Primärfehler, zulässig.
Zu
den Hauptfehlern gehören: Vollschwarz, Vollsauer, Schote / Kirsche,
große Steine, mittlere Steine, große Stöcke, mittlere Stöcke. Zu
den sekundären Mängeln gehören: Pergament, Rumpf / Hülle, gebrochenes /
zersplittertes, beschädigtes Insekt, partiell sauer, Schwimmer,
Muschel, kleine Steine, kleine Stöcke, Wasserschaden.
7 häufige grüne BohnenfehlerEs
gibt viele grüne Bohnenfehler, und einige sind leichter zu erkennen als
andere: Wir wissen alle, wie ein Stock oder Stein aussieht. Ricardo
sprach mich durch die zwei schwer zu erkennenden Hauptfehler - Full
Black und Full Acour - und fünf häufig auftretende Sekundärfehler.
Vollschwarz & teilweise schwarze BohnenVollschwarze Bohnen sind ein Hauptfehler, während Teilschwarz ein Sekundärfehler ist. Die Bohnen sind braun oder schwarz, geschrumpft und der Spalt zu offen. Ursachen sind Übergärung, überreife Kirschen und zu wenig Wasser während der Kirschentwicklung.
Volle saure und teilweise saure BohnenVolle saure Bohnen sind ein primärer Defekt, während partieller Sauer ein sekundärer Defekt ist. Sie sind hell bis dunkelbraun. Diese Fehler werden durch zu langes Warten zwischen Kommissionieren und Depulpieren, übermäßig langen Gärungsprozess oder durch Lagerung der Bohnen bei zu hohem Feuchtigkeitsgehalt verursacht.
Gebrochene, abgeplatzte oder geschnittene BohnenDies ist ein sekundärer Fehler, der normalerweise durch die Depulping-Maschine verursacht wird.
InsektenschädenEin weiterer Sekundärfehler, der durch Kaffeeschädlinge verursacht wird: der Kaffeekäferbohrer, der weiße Stängelbohrer, der Kaffeebohnenkäfer und so weiter. Kaffees, die beschädigt sind, neigen dazu, den Kaffeekäferbohrer (la broca) zu säuern und erdig zu sein.
Ungeschälte BohnenNicht geschälte Bohnen sind ein sekundärer Defekt. Es führt zu einer adstringierenden, bitteren Tasse. Außerdem kann der Rumpf beim Rösten verbrennen, wodurch andere Bohnen beschädigt werden.
So verringern Sie FehlerratenRicardo erzählt mir, dass Tecnocafé das Glück hat, mit treuen und zuverlässigen Lieferanten zusammenzuarbeiten. Die Menge an grünem Kaffeedefekt, den er sieht, ist minimal. Trotzdem achtet er genau auf die Fehler, die er sieht, und verwendet sie, um Feedback zu geben. Die Hersteller können dann ihre Kommissionier- und Verarbeitungsmethoden verbessern.
Es ist wichtig zu verstehen, dass jede Farm und jedes Land anders ist. In einigen Regionen kann es zu Problemen mit dem Kaffeekäferbohrer kommen. andere könnten mit Dürre oder unerwarteten Regenfällen konfrontiert sein. All dies führt zu spezifischen Mängeln.
Röster und Käufer müssen vor dem Kauf von Kaffee nach diesen Fehlern suchen. Sie möchten sicherstellen, dass sie hochwertige Bohnen erhalten und den Landwirten Feedback geben.
Ricardo erinnert mich jedoch daran, dass am Ende des Tages der letzte Pokal wichtig ist. „Einige Kaffeesorten können einen guten physischen Aspekt haben, aber… der Geschmack in der Tasse gefällt mir nicht.“ Deshalb ist die Analyse von grünen Bohnen nur einer von vielen Qualitätskontrollprozessen für Kaffeespezialitäten.
Geschrieben von Angie Molina Ospina, mit Dank an Ricardo Villegas Wilkie, Jhonatan Arias und Uber Camacho von Tecnocafé.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.