Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Jen Apodaca treibt die Röstindustrie seit fast 13 Jahren voran. Und
jetzt ist sie bereit, mit mir über die verschiedenen Möglichkeiten zu
sprechen, wie Sie Ihre Röstfähigkeiten verbessern können.
Sie
ist Mitglied des Executive Council der The Roasterer's Guild und
Vorsitzender des Coffee Committee bei den Good Food Awards. Sie hat für einige der größten Namen der Branche gearbeitet, darunter Intelligentsia und Blue Bottle. Und
jetzt ist sie Royal Coffee's Director of Roasting in ihrer bald zu
eröffnenden Bildungseinrichtung The Crown: Royal Coffee Lab &
Tasting Room.
Aber während ihr Lebenslauf vielleicht beeindruckend ist, ist Jen es nicht. Sie ist freundlich, voller Lächeln und ununterbrochen unterwegs. In den letzten Monaten war sie von Staat zu Staat gereist, um Royal Coffee´s Crown on the Road für Bildungsröstungen zu leiten. Glücklicherweise gelang es mir, sie zwischen Milwaukee und Costa Rica zu packen, um mehr zu erfahren.
Muss ich meine Röstfähigkeiten verbessern?Wenn Sie diesen Artikel lesen, besteht die Chance, dass Sie Ihre Röstfähigkeiten verbessern möchten. Bei erfahrenen Bratern müssen diese Verfahren jedoch nur selten befolgt werden. Während einige grundlegende Anforderungen erfüllen, sind andere zeitaufwendiger und müssen nicht jedes Mal angewendet werden.
"Sie kennen Ihre Maschine, Sie haben Ihren Stil", sagt Jen. „Der
einzige Zeitpunkt, an dem Sie wirklich verschiedene Röstprofile
erforschen, ist, wenn Sie auf ein Problem stoßen.“ Zu diesen Problemen
kann das Ausreifen von Kaffee oder neuer, aber „schwieriger“ Kaffee
gehören. Sie eignen sich gut für den Musterröster, nicht aber für Ihren Produktionsröster. Dann können diese Schritte helfen.
Alternativ können diese Vorgänge für angehende Röster eine hervorragende Übungsaufgabe sein. Sie helfen Ihnen, ein tiefes Verständnis für das Handwerk zu entwickeln.
1. Kennen Sie Ihre Maschinen„Der entscheidende Punkt von [der Crown on the Road-Röstklasse] besteht darin, eine Maschine zu beherrschen und ihr volles Potenzial zu verstehen“, erklärt Jen. "Zu lernen, wie man einen Röster manipuliert und die Wärmeübertragung in der Trommel steuert, ist mächtig."
Dieser Punkt mag grundlegend erscheinen, ist aber wichtig. So können Sie das beste Profil für jeden Kaffee auswählen. Auf diese Weise können Sie den Braten so steuern, dass er genau das gewünschte Geschmacksprofil erzeugt. Und so können Sie auch nach dem Ausbau des Kaffees den besten Geschmack erzeugen oder wenn ein Kaffee in einer Mischung durch einen anderen ersetzt wird.
2. Variieren Sie esJen betont, dass es viele verschiedene Bratenarten gibt. Sie sagt mir, dass die Leute das oft nicht merken oder wie wichtig diese Tatsache ist.
"Es gibt keine Möglichkeit, eine bestimmte Art von Kaffee zu rösten, und es gibt keine Zauberformel, die man als Abkürzung verwenden kann", sagt sie. „Nicht nur Röstmaschinen befassen sich mit Abweichungen in Bezug auf den grünen Ursprung, die Sorte, die Siebgröße, den Prozess, den Feuchtigkeitsgehalt, die Dichte und die Wasseraktivität. Aber wenn ein Röster über mehrere Monate hinweg einen Kaffee rösten möchte, beginnt der grüne Kaffee reifen und verlieren etwas von seiner Säurestruktur, so dass Röster ihre Bratenprofile anpassen müssen. “
In ihrem Unterricht stellt sie drei Kaffees mit unterschiedlichen Ursprüngen, Prozessen, Feuchtigkeitsgehalt und Bildschirmgrößenvarianz vor. Dann erklärt sie drei verschiedene Röstarten und die Auswirkungen, die ihre Autoren glauben.
Dies hat wenig mit dem Alltag eines Kleinrösters zu tun. Trotzdem ist es wichtig. Sie müssen wissen, wie verschiedene Faktoren den endgültigen Kaffee beeinflussen - und wie verschiedene Kaffeesorten Ihren Röststil beeinflussen müssen.
3. Gemeinsam bratenJen weiß, dass es nicht immer leicht ist, mit Menschen zu braten, aber sie ist fest davon überzeugt, dass sie wichtig ist. „Als ich mit dem Rösten angefangen habe, war ich wie viele Röster sehr isoliert“, sagt sie. „Ich war nur in einem Gebäude mit zwei Röstmaschinen. Zu dieser Zeit gab es nur sehr wenige Ressourcen. Als ich in der Stadt um Hilfe bat, bekam ich die kalte Schulter. Sehr wenige Leute streckten die Hand aus und sprachen mit mir, und ich bin sehr dankbar für die, die es getan haben. "
Beim Braten mit anderen können Sie Feedback zu Bratenprofilen erhalten. Selbst wenn Ihre Braten großartig sind, erhalten Sie neue Perspektiven. Und das verbessert deine Röstung. Mehr noch, es wird schneller erledigt, als ein Buch zu studieren oder Trial and Error zu verwenden.
Jen erzählt mir von ihrer Erfahrung in der Arbeit mit Menschen aus verschiedenen Röstkulturen. „Wir waren alle aus verschiedenen Denkrichtungen mit unterschiedlichen Bratenarten, aber wir mussten alle zum gleichen Geschmacksprofil braten.“ Dies veranlasste das Team, auf verschiedene Weise über das Rösten nachzudenken.
Einige Röster haben das Glück, im Team zu arbeiten. Für diejenigen, die es nicht sind, empfiehlt Jen Workshops, den Roaster´s Guild Retreat und das Roaster´s Camp, um eine eigene Gemeinschaft aufzubauen.
4. Braten, Tasse, DiskutierenDas Tolle beim Rösten in einer Gruppe ist, dass Sie braten, eine Tasse trinken und dann diskutieren können. Und der letzte Teil, die Diskussion, verdient etwas Aufmerksamkeit. Gehen Sie in die Tiefe. Sagen Sie nicht einfach, welcher Kaffee "besser" oder besser für einen bestimmten Geschmack ist, sondern besprechen Sie, auf welche Weise er sich unterscheidet.
Jen erklärt, dass ihre Crown on the Road-Klassen mit folgenden Fragen enden: Passen die Röstarten gut zu einer bestimmten Brühmethode? Ursprung? Dichte? Welcher Braten ist der süßeste oder der sauerste?
Es ist besser für eine Gruppe, aber Sie können sich diese Fragen auch stellen, wenn Sie alleine rösten. Um sich zu zwingen, detaillierter zu sein, notieren Sie Ihre Antworten.
5. Betrachten Sie ErgänzungsstudienJen sagt mir, dass es beim Braten mehr gibt als nur Braten. Die Analyse des grünen Kaffees sei "für jeden Röster von unschätzbarem Wert", sagt sie. Sie unterrichtet auch einen Kurs zu Menu Development & Inventory Management, der sich auf Themen wie die Planung von Kaffee und den Produktionsfluss konzentriert. Ganz gleich, ob Sie an einem Kurs teilnehmen, ein Inhouse-Training erhalten oder auf andere Weise abgeholt werden, diese zusätzlichen Fähigkeiten sind von großem Nutzen.
Lesen Sie weiterDa haben Sie es - Jenes fünfstufiger Prozess zur Verbesserung Ihrer Röstfähigkeiten. Aber mit Rat ist sie noch nicht fertig. Zum Abschluss erzählte sie mir, dass Röster, die Erfahrung mit verschiedenen Stilen suchen, auf Scott Raos The Coffee Roaster's Companion blicken können, der eine abnehmende ROR empfiehlt, um die Süße zu erhöhen, und Rob Hoos 'Modulating The Flavour Profile of Coffee, das die Reaktionszeit von Maillard erhöht größerer Körper
Sie erwähnt auch eine von Ed Leebrick von Lighthouse Roasters in Seattle entwickelte Technik: „Nachdem der erste Riss einsetzt, ruhen Sie den Braten aus, indem Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert herunterdrehen. Die Trommeltemperatur sollte um einige Grad fallen, bevor die Hitze wieder angeschaltet und der Braten beendet wird. “
Das Rösten kann einsam und herausfordernd sein. Aber ein Hauch von diesen frisch gerösteten Bohnen, ein Schluck Kaffee, an dem Sie beim Basteln mitgearbeitet haben, und Sie werden verstehen, warum die Leute das tun. Und in dem Moment, in dem Sie erkennen, wie unterschiedlich ein Kaffee schmecken kann, nur weil Sie ihn geröstet haben, möchten Sie ihn niemals aufgeben.
Das Rösten von Kaffee ist ein Akt der Leidenschaft, des Engagements und des Fachwissens. Und wenn Sie besser werden, verbessert es nicht nur Ihren Kaffee, sondern auch Ihre Erfahrung. Egal, ob Sie ein professioneller Hausröster sind oder jemanden in Betracht ziehen, der das Handwerk abholen möchte, sehen Sie sich die fünf Schritte von Jen an, um Ihnen zu helfen, der beste Röster zu werden, der Sie sein können.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.