Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Kaffee Basics: Verarbeitung - Was ist der Unterschied zwischen natürlichen sonnengetrockneten und gewaschenen Prozessen? - Wie Sie sich vielleicht vorstellen können, reden wir bei Counter Culture Coffee viel über Kaffee. Wir sind leidenschaftlich und benutzen manchmal Begriffe aus der Industrie, um komplizierte Konzepte zu vermitteln. Das heißt, wir wollen auch sicherstellen, dass wir auf eine Art und Weise über Kaffee sprechen, die jeder verstehen kann. Zu
diesem Zweck haben wir eine neue Serie ins Leben gerufen, die auf eine
barrierefreie Art und Weise Kaffee-Themen beleuchten soll.
Der
erste Eintrag in unserer neuen Serie Coffee Basics handelt von den
beiden häufigsten Verfahren zur Entfernung der Kaffeebohne oder des
"Samens" aus der Kaffeefrucht oder "Cherry". Wir werden uns mit den
Unterschieden zwischen zwei gebräuchlichen Verfahren auseinandersetzen
und wie Sie beeinflussen den Geschmack des Kaffees. Während
wir darüber sprechen, beziehen wir uns auf die verschiedenen Teile der
Kaffeekirsche: die Haut oder das Fruchtfleisch, Schleim, Pergament und
die Samen oder was die meisten Leute als Bohnen bezeichnen. Hier ist ein
hilfreiches Diagramm, das die verschiedenen Komponenten zeigt in einer Kaffeekirsche.
Wie wird Kaffee verarbeitet und welche Arten von Prozessen gibt es?Da
Kaffeesamen (im Volksmund "Bohnen" genannt) in Früchten wachsen, die
auf Bäumen wachsen, sind mehrere Schritte erforderlich, bevor wir zu dem
eigentlichen Kaffeesamen kommen, den wir rösten, mahlen, brauen und
trinken.
Nachdem
die Früchte von den Kaffeebäumen geerntet wurden, müssen die Kirschen
verarbeitet werden, um Haut und Fruchtfleisch aus dem Samen zu
entfernen. Um dies zu tun, gibt es zwei Hauptprozesse: gewaschen und natürlich getrocknet.
Der natürliche sonnengetrocknete ProzessNatürliches
Verfahren, trockenes Verfahren, ungewaschenes oder natürliches Trocknen
beziehen sich alle auf die gleiche Verarbeitungsmethode, die
üblicherweise das Trocknen von Kaffeekirschen, entweder Patios oder
Hochbeete in der Sonne, beinhaltet. Um
zu verhindern, dass die Kirschen verderben, werden sie den ganzen Tag
geharkt und gewendet und dann nachts oder bei Regenstürmen abgedeckt.
Dieser Prozess, der normalerweise 3 bis 6 Wochen dauern kann, ist die traditionellere Methode der Kaffeeverarbeitung. Dieser
Prozess, die Kirschen in der Sonne zu trocknen, entstand an Orten ohne
verlässlichen Zugang zu Wasser und funktioniert normalerweise am besten
in Gebieten mit niedriger Luftfeuchtigkeit und seltenem Regen - wie
Teile von Äthiopien und Jemen - obwohl einige Bauern den natürlichen
Prozess nutzen andere Plätze.
Nachdem
die Kirschen auf das optimale Niveau getrocknet worden sind, werden sie
zu Mühlen geschickt, um die Samen von dem Rest der getrockneten Frucht
zu trennen, was auch als "geschält" bekannt ist.
Der gewaschene ProzessDer zweite Prozess ist der gewaschene oder nasse Prozess. Bei diesem Verfahren werden die Kirschen vor dem Trocknungsvorgang aus den Samen entfernt. Dazu werden die Kirschen zuerst sortiert, um einen gleichmäßigen Reifegrad zu gewährleisten, und dann werden sie durch Entlaubungsmaschinen gefahren, die die Kirschen zusammendrücken, bis die Samen herausspringen. Dann werden die Samen und Häute getrennt und die Samen bewegen sich in Tanks, wo sie entweder eine Ferment-und-Wasch-Methode oder einen maschinell unterstützten Nassprozess durchlaufen, um den Rest des Mucilages - die restlichen Früchte - zu entfernen, um die Samen vorher zu reinigen Sie sind getrocknet.
In einem Ferment-und-Waschprozess wird der verbleibende Schleim durch Mikroben und Hefe durch Fermentation abgebaut und dann erneut mit Wasser gewaschen, um den Schleim von den Samen zu entfernen. In einem maschinell unterstützten Verfahren werden die Kirschen mechanisch geschrubbt und der größte Teil der Schleimstoffe des Gesehenen durch Reibung entfernt. Nachdem die Samen gewaschen sind, werden sie in der Sonne auf Terrassen, Hochbeeten oder in Maschinen getrocknet.
Wie führen diese unterschiedlichen Prozesse zu unterschiedlichen Kaffeesorten?Da die Samen von natürlichem sonnengetrocknetem verarbeitetem Kaffee länger in der Kirsche eingeschlossen sind, sind die resultierenden Aromen dieses Prozesses im Allgemeinen fruchtiger und vollmundiger. Die natürlichen Zucker in und um den Samen werden während dieses Prozesses in ihn hinein infundiert und ergeben einen höheren Zuckergehalt als gewaschene Kaffees.
Gewaschene Kaffees ergeben auf der anderen Seite Aromen, die eher der Bohne selbst als dem Fruchtfleisch und der Haut eigen sind.
Woran erkenne ich, welche Kaffeesorten natürlich sind und welche beim Kauf von Counter Culture Kaffee gewaschen werden?
In der Mitte jeder Produktseite für unsere Kaffees gibt es einen Abschnitt zwischen den Bratenebenen und den "zusätzlichen Noten", die den Prozess zeigen, der für diesen bestimmten Kaffee verwendet wurde. Für natürliche sonnengetrocknete Kaffees wird es auch auf der Vorderseite der Schachtel oder der Tasche unter dem Namen des Kaffees gedruckt.
Am Ende des Tages lieben wir den Kaffee, der aus beiden Prozessen entsteht. Wir hoffen, dass du es auch tust und die Unterschiede auskosten kannst - und dass du in der Lage bist, auf neue Art und Weise über Kaffee zu reden und zu reden.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.