Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Die Qualitätskontrolle beginnt beim Bauernhof, endet jedoch beim Barista oder Röster. Und das Überprüfen auf grüne Bohnen ist ein wichtiger Teil davon. Aber wie prüft ein Exporteur oder Röster für sie? Und wenn sie sie finden, wie verhindern sie, dass sie in der Zukunft passieren?
Wir
haben mit Ricky Balzac und Danner Friedman, Q-Grader und
Green-Bean-Analysten von Balzac Brothers gesprochen, um das
herauszufinden. Balzac
Brothers ist ein Kaffeeimporteur der vierten Generation mit Sitz in
South Carolina, USA, der Bohnen aus über 20 verschiedenen Ländern
bezieht. Das hatten sie zu sagen.
Auf Fehler prüfenRicky und Danner erklären, dass sie immer drei Proben erhalten, um die Qualität einschließlich Defekten zu analysieren. Sie
werden dann mehr Proben analysieren, wenn der Kaffee angekommen ist, um
sicherzustellen, dass die Qualität während der Ernte und des Transports
des Kaffees hoch bleibt.
Balzac
Brothers haben ein eigenes SCA- und CQI-zertifiziertes Labor, von dem
sie sagen, dass es eines von nur 18 in den USA ist. Sie können es verwenden, um Präsenzkurse zu unterrichten und die Proben zu bewerten.
„Bevor wir es rösten, machen wir es für alle offenen Mängel grün“, sagt Ricky. Zuerst sortieren sie die Beans nach Bildschirmgröße. Das heißt, sie verwenden eine Reihe von Metallsieben mit unterschiedlich großen Löchern, um die Größe der Bohnen zu bestimmen. Die Größe korreliert mit Dichte und Qualität, obwohl viele Kaffees nicht in dieses Muster passen. Darüber hinaus sind bestimmte Sorten immer größer als andere.
Danach suchen sie nach grünen Bohnenfehlern. Es gibt viele Arten von Fehlern, und einige sind schlimmer als andere.
Unterschiedliche Herkunft, unterschiedliche QualitätsanforderungenNicht jedes Land hat das gleiche Qualitätsbewertungssystem für seine Bohnen.
„Gewerblicher Kaffee aus Brasilien hat sehr unterschiedliche Spezifikationen“, erklärt Danner, „im Vergleich zu einem guatemaltekischen Kaffee, der auf dem Hard Bean-System basiert. Jeder Ursprung hat seine eigenen Qualitätsanforderungen. “
Das harte Bohnensystem ist eine Möglichkeit, Kaffees anhand der Höhe und Dichte zu kennzeichnen. Streng harte Bohnen (SHB) wachsen zwischen 1.600 und 1.700 m.s.l.l. Unter SHB finden Sie eine Vielzahl von Qualitäten, die von Stocklots bis Hard Beans reichen - und alle haben eine Nachfrage in der Branche.
Die Brüder von Balzac beziehen Kaffee aus über 20 verschiedenen Ländern und arbeiten mit Spezialbohnen und Rohstoffbohnen. Dies ist also ein wichtiger erster Schritt für sie. Darüber hinaus können sich häufige Mängel und klimatische Bedingungen von Region zu Region dramatisch ändern.
Klimawandel und regionale MängelJede Kaffeeproduktionsregion ist mit ihren eigenen Schädlingen, Krankheiten und Bedenken konfrontiert - vom Kartoffeldefekt in Teilen Ostafrikas bis zum Kaffeeröstrost in Zentralamerika. Darüber hinaus stellt der Klimawandel die Erzeuger häufig vor neue Herausforderungen.
Ricky sagt mir, dass es für Balzac Brothers wichtig ist, auf dem Laufenden zu bleiben, was in den verschiedenen Regionen vor sich geht. „Wir möchten unsere Partner unterstützen und den Kaffee kaufen, den sie haben oder gegen Gebühr bezahlen. Wir haben definitiv einige Schwankungen in der Kultur festgestellt, die auf der Menge basieren, die sie aus verschiedenen Quellen produzieren. In El Salvador beispielsweise ist ihre Ernte aufgrund von Roya [Kaffeeblattrost] zurückgegangen. Also müssen wir uns auf die Dinge einstellen, die wir nicht ändern können. "
Was passiert aber, wenn sie mehr Fehler entdecken als erwartet? Ich bat sie, ihre Prozesse für diese Situation zu erklären.
Antworten auf QualitätsproblemeEs ist ungewöhnlich, dass im gelieferten Kaffee ein Defekt vorhanden ist, wenn er bei den ersten Proben nicht vorhanden war, sagen mir Ricky und Danner. Aber die Balzac Brothers haben immer noch ein System dafür.
"Wenn es ein Problem gibt, sprechen wir mit unserem Hersteller, Exporteur oder Ursprungspartner, um herauszufinden, wo das Problem entstanden ist", sagt Ricky. „Manchmal können wir es anhand der festgestellten Mängel zurückverfolgen.“ Insektenschäden können beispielsweise leicht erkennbar sein und es können Schritte unternommen werden.
„Eines unserer vorrangigen Ziele ist es, unsere Partner bei der Entstehung zu unterstützen. Wenn also etwas passiert, nachdem wir den Kaffee gekauft haben, gehen wir nicht automatisch davon aus, dass es eine Fehlgeburt gibt. Wir werden mit ihnen zusammenarbeiten, um im nächsten Jahr einen Plan zur Verbesserung der Qualität auszuarbeiten, aber auch zu sehen, was wir tun können, um den Kaffee für sie zu transportieren, damit wir sie nicht einfach zum Trocknen aufhängen. "
Er sagt mir auch, dass es Prozesse gibt, die es erleichtern, auf Probleme zu reagieren. „Wenn es zu einer großen Kontamination kommt, können wir die Säcke hoffentlich isolieren, damit wir weiter untersuchen können, wie viel Prozent davon kontaminiert sind. Wir bevorzugen es, den Kaffee in Säcken und nicht in Supersäcken zu bekommen, was es einfacher macht, ihn zu isolieren. “
Mängel in Spezialität vs. WareEs hilft auch, dass die Brüder Balzac sowohl Spezialkaffee als auch Rohkaffee kaufen. Sie sagen mir, dass es selten ist, dass man bei Kaffeespezialitäten Mängel bekommt, aber bei den Rohbohnen erwarten sie diese Wie viele sie akzeptieren, hängt von dem Vertrag ab, den sie mit dem Lieferanten eingehen. Es variiert auch je nach Herkunftsregion: In ruandischen Bohnen könnten sie einen Kartoffeldefekt erwarten; in brasilianischen, Übergärung aus der natürlichen Verarbeitung.
"In der Spezialitätenwelt sind wir versucht, nur die besten Kaffees zu kaufen", sagt Ricky. „Aber wir müssen bedenken, dass es den Rest der Farm gibt und dass es ein Zuhause für diesen Kaffee geben muss. Es muss eine gewisse Toleranz für Mängel bestehen, um diesen Kaffee zu verkaufen und diesen Landwirten den Lebensunterhalt zu verschaffen. “
In einer idealen Welt gäbe es keine Mängel. Aber sie tun es - und deshalb ist es wichtig, dass Importeure und Röster die Fähigkeit haben, sie zu messen, und die Neigung, mit Herstellern zusammenzuarbeiten, um sie in Zukunft zu verhindern.
Ricky und Danner sagen mir, dass sie daran glauben, systematisch zu sein. Sie glauben auch an Vertrauen und starke Beziehungen. Auf diese Weise können sie qualitativ hochwertige grüne Bohnen beziehen und sowohl Erzeuger als auch Röster unterstützen.
Geschrieben von Angie Molina Ospina ( How to Deal With Green Bean Defects )
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.