Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - zu braten zu lernen ist nicht leicht. Ich weiß, ich habe es getan. Die
Auswahl eines Profils basierend auf Herkunft, Höhe,
Feuchtigkeitsgehalt, relativer Luftfeuchtigkeit, Geschmacksprofil und
mehr des Kaffees ist viel zu überlegen. Aber machen Sie es falsch, und Ihre Bohnen könnten brennen oder backen.
Ich beschloss, mit einigen erfahrenen Röstern über eine der Grundlagen des Kaffeeröstens zu sprechen: Kaffeedichte. Das
ist richtig, wir beschäftigen uns heute mit „harten Bohnen“ und
„weichen Bohnen“, warum dies wichtig ist und wie es Ihren Braten
beeinflussen kann.
Was sind Hart- und Weich Bohnen?„Harte Bohnen“ (HB) und „weiche Bohnen“ (SB) sind zwei Arten, die Kaffeedichte zu beschreiben. Sie befinden sich auf einer Skala, die von "streng harte Bohnen (SHB)" bis "streng weiche Bohnen (SSB)" reicht. Kaffee, der auf mehr als 4.000–4.500 Fuß (1220–1370 m.a.s.l.l.) wächst. als Fest Bean bekannt. Allerdings kann die Skala verwendet, von Land zu Land variiert.
In
diesem Artikel sprechen wir also nicht speziell über Hard Beans und
Soft Beans, sondern über Hard Beans und Soft Beans - ohne die
Großbuchstaben. Mit anderen Worten, wir passen es nicht an die Skala an. Wir sprechen nur über die allgemeinen Eigenschaften, die mit zunehmender und verringerter Dichte einhergehen.
Schauen wir uns nun an, was Dichte eigentlich bedeutet und wie sich dies auf das Braten auswirkt.
Was sind die Ursachen Green Coffee Bean Dichte?Haben Sie jemals gehört, dass je höher der Kaffee wächst, desto besser ist er? Es gibt einige Wahrheiten - und viele Ausnahmen - und es hat mit der Bohnendichte zu tun.
Höhere Lagen haben in der Regel niedrigere Temperaturen. Dies hängt natürlich auch davon ab, wie weit ein Kaffee vom Äquator entfernt ist. Dies ist jedoch wichtig, da Kaffee zwar in heißen Klimazonen wachsen muss, je kühler er ist, desto langsamer reift er.
Da der Kaffee langsamer reift, wird er dichter als Kaffees in geringerer Höhe. Diese Art von Bohnen ist mehr erwünscht, da der Zuckergehalt und die Aromen sich weiter entwickeln und einen guten Säuregehalt ergeben. Weiche Bohnen wachsen in tieferen Lagen, reifen schneller und sind aufgrund der wärmeren Temperaturen poröser.
Andere Faktoren wie Klima, Kaffeearten und -sorte, Verarbeitungsverfahren, Bodenqualität und mehr beeinflussen dies jedoch ebenfalls. Darüber hinaus hängt die Dichte auch vom Feuchtigkeitsgehalt der Bohne ab, dh Frische, Qualität der Verarbeitung, Lagerung und vieles mehr. Die Höhe ist nur ein Aspekt von vielen - wenn auch leicht messbar.
Wie kann ich Hart- und Weich Bohnen erkennen?Hoffentlich haben Sie bereits alle Informationen, die Sie erraten müssen, wenn Sie harte oder weiche Bohnen haben. Sie können dies jedoch bestätigen - oder, wenn Sie es nicht wissen, es erkennen -, indem Sie den Kaffee selbst betrachten.
Werfen Sie einen Blick auf die Mittellinie des grünen Bohne. Je offener ist, desto weicher die Bohne. Wenn es geschlossen ist, hat es andererseits eine hohe Dichte. Es gibt auch Möglichkeiten, die Dichte zu berechnen, wenn Sie eine wissenschaftliche Denkweise haben. Aber für den Rest von uns ist der Blick auf die Linie die einfachste Methode.
Wie soll ich rösten Hard & Soft Bohnen?Erstens gibt es keine Zauberformel für das Rösten von harten oder weichen Bohnen. Ernst. Es gibt zu viele Variablen zu berücksichtigen.
Es gibt jedoch einige Richtlinien, die Sie in Verbindung mit anderen Faktoren berücksichtigen können. Also fragte ich einige Experten Röster für ihre Beratung.
Cesar Magana von Lechuza Café, El Salvador, sagt mir, dass der Hauptunterschied in der Fähigkeit der Bohne besteht, Wärme zu absorbieren. Harte Bohnen, so erklärt er, reagieren besser als weichere Bohnen und daher ist die Geschmacksentwicklung besser. Allerdings sind sie auch beständiger gegen Hitze.
Soft Beans, erklärt er weiter, haben eine Bohnenstruktur, die weniger fest ist als harte Bohnen. Es gibt Lufteinschlüsse, die die Wärmeübertragung nach innen verlangsamen. Daher könnte die Oberfläche der Bohne überhitzen, was zu Verbrennungen führen kann, wenn die Hitze zu hoch ist.
Daher sollten Sie für weiche Bohnen eine niedrigere Ladetemperatur (Anfangstemperatur) verwenden.
Joe Behm von Behmor, der Hausbräter macht, sagt mir auch, dass die Bratzeit wichtig ist. Für weiche Bohnen, für eine längere Braten wollen. Er erklärt, dass dies für seine Hausröster unterschiedliche Profile für verschiedene Dichte-Bohnen hat und dass dies ein wesentlicher Teil davon ist.
Aber denk dran, Dichte ist nicht alles!Joe erinnert mich jedoch auch daran, dass Dichte- und Bratenprofile nicht nur die Höhe betreffen. "Dies ist eine sehr schwierige Frage, zum Teil weil es so viele verschiedene Bohnen gibt, das Alter der Bohnen wirkt sich darauf aus und so weiter."
Steven Martinez ist der Röster von Café Cultor, Kolumbien, und er sagt mir, dass Daten entscheidend sind. Zeichnen Sie vor dem Braten den Feuchtigkeitsgehalt, die Dichte und die Temperatur auf, bei der Sie braten möchten. Halten Sie dann beim Braten alle Daten fest, die Sie haben. Dies hilft Ihnen, das Endergebnis zu verstehen und dann das perfekte Röstprofil für jeden Kaffee einzugrenzen. Wenn Sie die Tasse trinken, können Sie die Auswirkungen von Dichte und Temperatur auf die endgültige Tasse abbilden und ihre Beziehung besser verstehen.
Dies wird nur aufregender, wenn Sie mehr über die Geschichte Ihrer grünen Bohnen erfahren. Dichtere Bohnen sollten eine bessere Entwicklung ermöglichen, und Sie sollten in der Lage sein, sie bei höheren Temperaturen zu rösten. Aber wie Joe uns sagt, wenn Sie nicht mehr über den Kaffee in Ihrem Röster wissen, ist es sinnlos anzunehmen, dass ein bestimmtes Profil dazu passt.
Seien Sie nicht entmutigt, wenn Ihre ersten Braten nicht wie erwartet ausfallen. Wenn Sie mehr über die Verarbeitungsmethode, Sorte, Region und mehr erfahren, können Sie Ihre Röstkurve definieren.
Das Rösten ist eine schöne Mischung aus Kunst und Wissenschaft, und es braucht Zeit, um alle Feinheiten zu verstehen. Erfassen Sie weiterhin Daten, analysieren Sie die Ergebnisse und lernen Sie mehr. Langsam aber sicher werden sich Ihre Braten verbessern.
Geschrieben von Angie Molina Ospina.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.