Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Können wir Effizienz und Qualität bei der Kaffeepflückung verbessern?
Möchten Sie qualitativ hochwertigen Kaffee produzieren, der höhere Preise erzielen sollte? Oder wollen Sie Kaffee effizient produzieren, Investitionen reduzieren und so die Gewinnmargen steigern?
Was, wenn du beides machen könntest?
Die Kaffeeernte ist ein wichtiger Schritt, um den Wert eines Kaffees zu bestimmen. Es ist wichtig, dass nur reife Kirschen geerntet werden, um sicherzustellen, dass das Endprodukt von höchster Qualität ist.
Aber
während die weltweite Nachfrage nach Kaffee steigt, sehen sich viele
Kaffeeproduzenten einem Arbeitskräftemangel gegenüber - der im
schlimmsten Fall dazu führen kann, dass Kaffeekirschen zu spät gepflückt
werden oder gar nicht gepflückt werden.
Ich
hatte die Gelegenheit, mit Alvaro Gaitán, Direktor des Nationalen
Kaffeeforschungszentrums Cenicafé in Kolumbien, darüber zu sprechen, wie
Kolumbien auf diese Herausforderung reagiert.
Warum ist Cherry Picking so wichtig?Im
Jahr 2016 veröffentlichte die Specialty Coffee Association of America
(jetzt Teil der Specialty Coffee Association / SCA) und Solaridad einen
Bericht, der die Situation von Arbeitnehmern in Firmen- und
Familienkaffee-Farmen versteht.
Der Bericht ergab Folgendes:
"Qualität Kaffee und Verfügbarkeit von Arbeitskräften sind eng miteinander verbunden. Die
Notwendigkeit, die reifen Früchte manuell auszuwählen und zu ernten,
und die Fähigkeit des Erzeugers, Schädlinge wie Beerenbohrer oder
Kaffeerost zu bekämpfen, sind ebenfalls erforderlich. Durch
die Verfügbarkeit von Arbeitskräften wird die Karte der
Kaffeeproduktionsgebiete in mehreren Ländern neu gezeichnet und die
Definition von qualitativ hochwertigem und kommerziell verwertbarem
Kaffee in den kommenden Jahren in Frage gestellt. "
Mit anderen Worten, die Kaffeequalität wird oft von der Arbeit bestimmt. Es ist Arbeit, die festlegt, ob Sie Best Practices befolgen können, einschließlich der Ernte reifer Früchte, dem Aussortieren von fehlerhaften Kirschen und dem sorgfältigen Verarbeiten und Trocknen der Bohnen. Dies wiederum hilft Ihnen, Ihre Farm vor Kaffeeplagen zu schützen.
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Konsistenz ist auch ein wichtiger Teil der Qualität: konsistente Cup-Scores, konsistente Verarbeitungsmethoden und konsistente Farmmethoden. Dies bedeutet, dass eine unzuverlässige Arbeitskraft so problematisch sein kann wie eine, die zu klein ist.
Und die Lösung ist nicht so einfach wie die Bezahlung besserer Löhne, vor allem wenn die Arbeit bereits einen so großen Teil des durchschnittlichen Produzentenbudgets ausmacht. Laut Alvaro macht es in Kolumbien 40-42% der Produktionskosten aus.
Also, was können Produzenten tun?
Erforschung neuer KommissionierungsmethodenAlvaro erzählt mir, dass der kolumbianische Kaffeeanbauverband über Cenicafé seit den frühen 90er Jahren an der Kaffeepflücktechnologie arbeitet. "In den letzten Jahren hat uns der Arbeitskräftemangel dazu bewogen, auf diese Technologien zuzugehen", erklärt er.
Sie haben nach Ländern wie Brasilien gesucht, wo Automatisierung in vielen seiner großen und relativ flachen Farmen üblich ist. Cenicafé hat jedoch daran gearbeitet, die Technologie an die Bedingungen des kolumbianischen Kaffeeanbaus anzupassen. Dies bedeutet, dass die lokale Topographie, das Wetter und das typische Muster der Fruchtreife berücksichtigt werden.
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Er erklärt, dass das Ziel nicht 100% ige Automatisierung ist, sondern Wege zu finden, auf denen die Automatisierung den Erzeugern bei der Ernte helfen kann.
Dazu gehören Technologien wie mechanische Shaker, mit vibrierenden "Händen" am Ende, die die Kirschen vom Baum schütteln. Diese Technologie wird bereits in Ländern wie Brasilien verwendet, aber Cenicafé hat es getestet, um zu sehen, wie es sich auf Effizienz und Qualität auswirkt.
Sie haben auch eigene Forschungen durchgeführt, um das zu unterstützen, was sie aus Brasilien gelernt haben. "Zum Beispiel", sagt Alvaro, "haben wir viele Details über die Physik des Kaffeebaums und der Kaffeekirschen kennengelernt und verstehen, wie sich der Baum bewegt und wie viel Stärke (gemessen in Newton) benötigt wird grüne oder reife Kirsche, die vom Baum entfernt wird. "
Außerdem haben sie Feedback von Produzenten integriert. "[Arbeitskräftemangel] treibt die Eigentümer dazu, nach mehr Technologie zu fragen, danach zu suchen und sie zu testen, und das hat uns sehr geholfen ... Wenn sie es versuchen und sehen, dass sie es brauchen, dann gibt es uns Feedback und hilft uns um die Designs zu verbessern und zu verstehen, was benötigt wird. "
Zwei Werkzeuge zur Kaffee-KommissionierungAlvaro erzählt mir, dass Cenicafé an zwei speziellen Werkzeugen für Hersteller gearbeitet hat: Netze und mechanische Schüttler.
Das Netz kann unter den Kaffeebäumen auf den Boden gelegt werden. Dann können alle Kirschen gleichzeitig gepflückt werden und auf das Netz fallen, was bedeutet, dass bis zu dreimal so viele Kirschen auf einmal gesammelt werden. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Kirschen sortiert werden, wobei unreife Kirschen entfernt werden sollten.
Die Meshes sind aus Saran und haben Klettverschlussenden, so dass mehrere Meshes miteinander verbunden werden können. Auf diese Weise kann der gesamte Boden zwischen den Bäumen vollständig bedeckt werden.
Alvaro betont, dass dies für Kolumbien eine völlig neue Arbeitsweise ist: eine, die zwar effizienter ist, aber noch Qualitätskontrolle erfordert. Es kann auch ein neues Zahlungssystem für Kommissionierer bedeuten. Dies liegt daran, dass Kaffeepflücker in der Regel im Kilo bezahlt werden. Mit dem Mesh wäre es jedoch viel schwieriger zu bestimmen, wer welche Kirschen pflückte.
Juan Carlos Monsalve ist der Geschäftsführer der Finca San José in Quindío, Kolumbien. Er sagt mir, dass er das Mesh sieht, was eine bessere Teamarbeit ermöglicht. "Dies könnte den Ernteertrag erhöhen und schließlich die Prozesse verbessern", sagt er.
Die andere Methode, der mechanische Shaker (den Cenicafé eine Derribadora nennt), entfernt Kirschen durch Schütteln der Äste. Das Gewicht der reiferen, schwereren Kirschen lässt sie dann abfallen. Es könnte auch in Kombination mit einem Netz verwendet werden.
Best Practices für die Verwendung eines MeshSo einfach das Mesh klingen mag, es stellt neue Herausforderungen dar. Insbesondere hebt Alvaro die Tatsache hervor, dass Kaffee in Kolumbien zu unterschiedlichen Zeiten im Land reift und viele Bäume pro Hektar gepflanzt werden. Die hohe Dichte kann es schwierig machen, Mesh zwischen den Bäumen zu platzieren.
Darüber hinaus wird das Gitter traditionell für die Streifensammlung verwendet, dh alle Kaffeekirschen werden gleichzeitig aus dem Baum entfernt. Die Bedingungen Kolumbiens sind jedoch besser geeignet, um die Kirschen in mehreren Gängen zu ernten, wobei jedes Mal nur die reifen gepflückt werden.
Alvaro sagt, dass man mit einem Sieb länger warten muss, bevor man mit der Ernte beginnt, um sicherzustellen, dass möglichst viele Kirschen reif sind.
"Eine
der Empfehlungen, die wir in Kolumbien geben, ist, nicht so oft zu
wählen", sagt er, "da es einige gibt, die alle 14 Tage auswählen. Also bitten wir die Produzenten, die Kirschen dreißig Tage lang auf dem Baum zu lassen. Auf diese Weise haben sie eine größere Ausbeute zu pflücken und so in der Lage sein, das Netz zu verwenden. Bei
der Verwendung von mechanischen Harvestern können die Erzeuger nach der
Ernte eine Maschine verwenden, die die Früchte entsprechend der Farbe
auswählt und nur die reifen Kirschen entnimmt. "
Produzenten sollten Sie auch die Vielfalt des Kaffees berücksichtigen, den Sie anbauen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit sagt Alvaro, dass Sorten wie Caturra und Bourbon schnell reifen. Die Kirschen können sogar vom Baum fallen, wenn die Ernte zu spät ist, was bedeutet, dass sie unbrauchbar werden und der Ertrag stark abnimmt. "Mit unseren Sorten Castillo und Cenicafé 1 sehen wir nicht viel Obst", fügt Alvaro hinzu.
Carlos Felipe Hoyos ist General Manager der Finca La Esperanza in Chinchiná, Caldas, Kolumbien. Er fügt hinzu, dass das längere Stehenlassen der Kirschen zu Problemen führen kann, wenn man mit Schädlingen kämpft. Der Kaffee-Beere-Borer-Käfer (la broca) zum Beispiel kann große Probleme für einen Bauernhof verursachen.
Alvaro stimmt dem zu. Er sagt: "Wenn Sie eine gute integrierte Schädlingsbekämpfung durchführen und das Kirschenpflücken auf einem Bauernhof mit einer geringen Inzidenz von Bohrerkäfer verzögern, werden Sie keine Zunahme der Käfermenge auf dem Hof erleben.
"Aber wenn du länger wartest, um die Kirschen zu pflücken, und du hast keine gute Behandlung gemacht, und du zögerst, [auf einer Farm] mit einem hohen Gehalt an Bohrerkäfer zu pflücken, wirst du es in [sogar] höheren Stufen sehen. Also, die frühe Behandlung ist sehr wichtig. "
Was ist mit den unreifen Kirschen?Die Kirschreife ist entscheidend für die Kaffeequalität, weshalb man unreife Kirschen aussortieren muss, wenn man ein Netz verwendet. Was sollst du dann mit den grünen Kirschen machen? Und was ist mit den überreifen? Werden sie verschwendet?
Die unreifen Kirschen
Alvaro sagt mir: "Wir überlegen uns, wie wir eine Vorfermentation machen und diese Kirschen dann normal weiterverarbeiten können." Er erklärt, dass sie diese Kirschen möglicherweise in Kaffee unterschiedlicher Qualität verwandeln können und damit "Einkommenseinbußen" vermeiden um mehr grüne Kirschen zu haben.
Die überreifen Kirschen
Zu diesen Kirschen sagt Alvaro, dass die ersten Ergebnisse positiv sind. "Wir haben ein paar Qualitätstests durchgeführt und die Qualität wurde nicht negativ beeinflusst", sagt er. "Wir hatten sehr gute Tassen. Wir haben keine neuen Mängel bemerkt. Was wir gesehen haben ist, dass wir diese Kirschen behalten und in einigen Fällen die Qualität in der Tasse verbessern können. "
Die Kosten eines MeshesAlvaro sagt mir, dass das Mesh keine teure Investition ist, aber es ist auch nicht bemerkenswert billig. "Eine Masche, die 10 Meter lang und drei Meter breit ist, kann 250.000 kolumbianische Pesos [US $ 85] kosten."
Und die Erntemaschinen? "Hoffentlich können sie genauso viel oder weniger kosten als ein industrieller Rasentrimmer, der häufig in Farmen zum Jäten verwendet wird und etwa 1,3-1,5 Millionen kolumbianische Pesos [US $ 445-514] kostet."
Obwohl es eine anfängliche Investition ist, glaubt Alvaro, dass es sich für Produzenten auszahlen könnte, die eine gesteigerte Effizienz ohne Qualitätseinbußen erfahren. Außerdem glaubt er, dass Landarbeiter es zu schätzen wissen.
"Mit dieser Technologie", sagt er, "werden die Arbeiter bessere ergonomische Bedingungen für das Kaffeepflücken haben. Sie werden nicht zu müde und sie werden effizienter sein. Ich hoffe auch, dass dies in Bezug auf die Entlohnung ein attraktiver Job sein kann. "
Kaffeeproduzenten, Sie müssen auf das goldene Dreieck hinarbeiten: Qualität, Effizienz und Produktivität. Jedes Element ist wichtig für die Rentabilität. Aber alle drei zu erreichen ist keine leichte Aufgabe.
Und da sich die Kaffeeindustrie mit steigender Nachfrage nach Kaffee und anhaltendem Arbeitskräftemangel ändert, sind Innovationen gefragt. Es ist wichtig, dass Sie alle Möglichkeiten finden, Ihren Kaffee ohne Qualitätseinbußen zu ernten - und wenn Sie weniger Arbeiter auf dem Bauernhof haben, bedeutet dies einfach, dass Effizienz noch wichtiger werden muss.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.
Produzenten sollten Sie auch die Vielfalt des Kaffees berücksichtigen, den Sie anbauen. Bei hoher Luftfeuchtigkeit sagt Alvaro, dass Sorten wie Caturra und Bourbon schnell reifen. Die Kirschen können sogar vom Baum fallen, wenn die Ernte zu spät ist, was bedeutet, dass sie unbrauchbar werden und der Ertrag stark abnimmt. "Mit unseren Sorten Castillo und Cenicafé 1 sehen wir nicht viel Obst", fügt Alvaro hinzu.
Carlos Felipe Hoyos ist General Manager der Finca La Esperanza in Chinchiná, Caldas, Kolumbien. Er fügt hinzu, dass das längere Stehenlassen der Kirschen zu Problemen führen kann, wenn man mit Schädlingen kämpft. Der Kaffee-Beere-Borer-Käfer (la broca) zum Beispiel kann große Probleme für einen Bauernhof verursachen.
Alvaro stimmt dem zu. Er sagt: "Wenn Sie eine gute integrierte Schädlingsbekämpfung durchführen und das Kirschenpflücken auf einem Bauernhof mit einer geringen Inzidenz von Bohrerkäfer verzögern, werden Sie keine Zunahme der Käfermenge auf dem Hof erleben.
"Aber wenn du länger wartest, um die Kirschen zu pflücken, und du hast keine gute Behandlung gemacht, und du zögerst, [auf einer Farm] mit einem hohen Gehalt an Bohrerkäfer zu pflücken, wirst du es in [sogar] höheren Stufen sehen. Also, die frühe Behandlung ist sehr wichtig. "
Was ist mit den unreifen Kirschen?Die Kirschreife ist entscheidend für die Kaffeequalität, weshalb man unreife Kirschen aussortieren muss, wenn man ein Netz verwendet. Was sollst du dann mit den grünen Kirschen machen? Und was ist mit den überreifen? Werden sie verschwendet?
Die unreifen Kirschen
Alvaro sagt mir: "Wir überlegen uns, wie wir eine Vorfermentation machen und diese Kirschen dann normal weiterverarbeiten können." Er erklärt, dass sie diese Kirschen möglicherweise in Kaffee unterschiedlicher Qualität verwandeln können und damit "Einkommenseinbußen" vermeiden um mehr grüne Kirschen zu haben.
Die überreifen Kirschen
Zu diesen Kirschen sagt Alvaro, dass die ersten Ergebnisse positiv sind. "Wir haben ein paar Qualitätstests durchgeführt und die Qualität wurde nicht negativ beeinflusst", sagt er. "Wir hatten sehr gute Tassen. Wir haben keine neuen Mängel bemerkt. Was wir gesehen haben ist, dass wir diese Kirschen behalten und in einigen Fällen die Qualität in der Tasse verbessern können. "
Die Kosten eines MeshesAlvaro sagt mir, dass das Mesh keine teure Investition ist, aber es ist auch nicht bemerkenswert billig. "Eine Masche, die 10 Meter lang und drei Meter breit ist, kann 250.000 kolumbianische Pesos [US $ 85] kosten."
Und die Erntemaschinen? "Hoffentlich können sie genauso viel oder weniger kosten als ein industrieller Rasentrimmer, der häufig in Farmen zum Jäten verwendet wird und etwa 1,3-1,5 Millionen kolumbianische Pesos [US $ 445-514] kostet."
Obwohl es eine anfängliche Investition ist, glaubt Alvaro, dass es sich für Produzenten auszahlen könnte, die eine gesteigerte Effizienz ohne Qualitätseinbußen erfahren. Außerdem glaubt er, dass Landarbeiter es zu schätzen wissen.
"Mit dieser Technologie", sagt er, "werden die Arbeiter bessere ergonomische Bedingungen für das Kaffeepflücken haben. Sie werden nicht zu müde und sie werden effizienter sein. Ich hoffe auch, dass dies in Bezug auf die Entlohnung ein attraktiver Job sein kann. "
Kaffeeproduzenten, Sie müssen auf das goldene Dreieck hinarbeiten: Qualität, Effizienz und Produktivität. Jedes Element ist wichtig für die Rentabilität. Aber alle drei zu erreichen ist keine leichte Aufgabe.
Und da sich die Kaffeeindustrie mit steigender Nachfrage nach Kaffee und anhaltendem Arbeitskräftemangel ändert, sind Innovationen gefragt. Es ist wichtig, dass Sie alle Möglichkeiten finden, Ihren Kaffee ohne Qualitätseinbußen zu ernten - und wenn Sie weniger Arbeiter auf dem Bauernhof haben, bedeutet dies einfach, dass Effizienz noch wichtiger werden muss.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.
