Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Die besten Bräter hören nie auf zu lernen. Das mag ein Klischee sein, aber es stimmt. Von
verschiedenen Maschinen bis hin zum Rösten neuer Kaffees und der
Entwicklung der besten Profile wartet immer eine Herausforderung auf
uns.
Es
gibt kein besseres Gefühl, als einen gerösteten Kaffee zu probieren und
die Aromen und die Komplexität zu entdecken, die Sie hervorgehoben
haben.
Als
ich zu einem Interview mit Tim Wendelboe eingeladen wurde, konnte ich
es kaum erwarten, von seinen sechs Tipps zu hören, wie man sich als
Kaffeeröster verbessern kann. Er
ist einer der größten Namen in der Kaffeeröstung. Als
Barista-Weltmeister von 2004 ist er auch einer der größten Namen im
Kaffeebereich. Wer sollte also besser fragen?
Schauen wir uns seinen Rat an.
1. Kennen Sie Ihren grünen KaffeeManchmal müssen Sie einen Schritt zurücktreten. Ja,
Sie möchten lernen, wie man brät - aber bevor Sie die
Aufstiegsgeschwindigkeit beherrschen, müssen Sie Ihren Kaffee verstehen.
„Für
mich“, so Tim, „ist es bei weitem das Wichtigste, die Grundlagen des
Rohkaffees zu erlernen. Dies bedeutet, Defekte zu kosten, verschiedene
Ursprünge zu probieren, verschiedene Rebsorten zu probieren,
verschiedene Prozesse zu probieren, usw.“ Ich
verstehe, wenn Sie zum Beispiel einen sehr holzigen Kaffee braten, dass
er alt ist… und wenn Sie diesen holzigen Geschmack nicht mögen, gibt es
nichts, was Sie beim Braten tun können, um das zu vertuschen.
„Man kann aus altem, altem, altem Kaffee keine Frucht- oder Blumenbombe machen. Sie müssen also wirklich die Zutaten verstehen, die Sie verwenden, bevor Sie überhaupt über das Rösten nachdenken können. "
Überspringe diesen Schritt, sagt mir Tim, und du wirst kämpfen. "Es ist wie Kochen mit Zutaten, bei denen Sie keine Ahnung haben, wie die Textur oder der Geschmack oder etwas ist."
Und ein Schlüssel zum Verständnis von grünem Kaffee ist das Verständnis der Qualität von grünem Kaffee. „Für mich ist Nummer eins, qualitativ hochwertige Zutaten zu bekommen. Wenn Sie qualitativ hochwertige Zutaten haben, ist es so viel einfacher, mit Röstern umzugehen. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie keinen schlechten Kaffee rösten sollten. Ich denke, man kann viel lernen, wenn man Kaffee von schlechter Qualität röstet, aber aus einem schlechten Kaffee kann man nie einen guten Kaffee machen. Das würde dich nur täuschen. “
Mit anderen Worten: Um ein hervorragender Bräter zu werden und Ihre Röstfähigkeiten zu verbessern, müssen Sie Kaffee studieren. Untersuchen Sie die Unterschiede zwischen grünen Bohnen und die Qualität der grünen Bohnen. Erfahren Sie, wie verschiedene Bohnen unterschiedliche Dichten haben, warum sie auf Wärme unterschiedlich reagieren und wie sich all dies auf den Geschmack auswirkt - denn nur so können Sie lernen, wie man diesen Geschmack verändert.
Apropos…
2. Lernen Sie, wie man Kaffee schmecktTim sagt mir, dass gute Kaffeeröstereien gute Kaffeegeschirr sind. Von daher „empfiehlt“ er dringend, dass angehende Röster diese Fähigkeiten verbessern.
„Das bedeutet, die Grundkurse, die sensorische Analyse und den Q-Grader-Unterricht zu nehmen. All diese Dinge helfen wirklich, einen Gaumen zu entwickeln, damit Sie die verschiedenen Aspekte des grünen Kaffees verstehen, was die verschiedenen Geschmäcker sind und woher sie kommen können. “
Wenn Sie an diesen Kursen teilnehmen, können Sie Ihren gerösteten Kaffee besser schmecken und ein Vokabular für das, was Sie beschreiben, haben. Dieses Vokabular wird allgemein verstanden und wird von Branchenführern und Lehrern verwendet, um Kaffee zu diskutieren, Fehler zu erklären und vieles mehr. Wie können Sie von anderen lernen, wenn Sie die von ihnen verwendeten Wörter nicht verstehen?
"Wenn Sie beschreiben können, was Sie schmecken", sagt Tim, "ist es einfacher zu erkennen, was Sie in jedem Prozess falsch machen, ob es nun brauen, braten oder grün kaufen möchte."
3. Brauen und Extraktion verstehenGute Röster kennen nicht nur grüne Bohnen und Kaffeeprofile, sie wissen auch, wie man Kaffee kocht.
"Nun heißt das nicht, dass Sie ein Barista sein müssen", stellt Tim klar, "aber Sie müssen verstehen, was Sie schmecken, wenn Sie es probieren."
„Nehmen wir an, Sie stellen ein Schröpfen auf, und Ihre Mahlstufe ist extrem grob… Sie werden Ihren Kaffee unterkochen lassen und sie werden alle sehr dünn schmecken. Am Ende wirst du nachdenken, vielleicht muss ich es dunkler braten, um mehr Körper oder etwas zu geben. "
"Sie müssen also sicherstellen, dass Sie den Kaffee gut extrahieren, bevor Sie ihn probieren können, um die Ergebnisse Ihres Bratens sicher beurteilen zu können."
4. Informieren Sie sich über die Kaffee-LieferketteGenauso wie Sie wissen müssen, wie Sie Ihren Kaffee zubereiten, und wie Sie Ihren Kaffee probieren können, müssen Sie auch wissen, wie er hergestellt wurde.
"[Sie sollten] zumindest die Grundlagen aller Schritte von der Saat bis zum Becher verstehen, um ein großer Bräter zu werden ...", sagt Tim. "Das bedeutet nicht, dass Sie alles über diese Dinge verstehen müssen, aber Sie müssen die Grundlagen verstehen."
2015 kaufte Tim die Farm Finca el Suelo in Huila, Kolumbien. Ich frage, ob es ihn als Röster verändert hat, sich auf Farmebene stärker zu engagieren. Er überlegt kurz, bevor er sagt: „Wenn man sich auf Farmebene definitiv stärker engagiert, hat sich die Art und Weise, wie wir Kaffee kaufen, verändert und es wird über den Preiskaffee von Kaffee nachgedacht und langfristige Beziehungen geschlossen. Es gibt bestimmte Dinge, die ich nicht tun werde, und bestimmte Dinge, von denen ich mehr machen möchte und so weiter. Es ist also sicher anders, wie wir alles machen. "
Wenn Sie mehr über die Kaffee-Lieferkette verstehen, ändern Sie, wenn Sie ein Unternehmen betreiben, die Kaffeearten, die Sie zum Rösten wählen und wie Sie ihn kalkulieren. Es hilft Ihnen zweifellos bei der Planung Ihres saisonalen Menüs im Voraus zu planen. Außerdem können Sie die Auswirkungen von Verarbeitung, Höhe und Wetter detaillierter verstehen.
5. Antworten Sie auf FeedbackSie können viel aus Büchern und Kursen sowie Websites und Podcasts lernen. Sie können aber auch viel von den Leuten lernen, die Ihren gerösteten Kaffee trinken.
Tim sagt mir, dass Sie offen sein müssen für das positive und kritische Feedback Ihrer Gäste. "Bleiben Sie aufgeschlossen gegenüber Ihren eigenen Fähigkeiten und fordern Sie Ihre eigenen Fähigkeiten heraus ... Niemand ist perfekt und wir scheitern ständig, besonders beim Rösten, denke ich."
Er erklärt, dass er, wenn er mit negativem Feedback angesprochen wird, gemeinsam mit dem Kunden analysiert, ob es sich um ein Problem mit dem Schleifen oder der Extraktion handelt (ein weiterer Grund, um Ihr Bier zu verbessern!) - oder ob es wirklich ein Problem der Qualitätskontrolle gibt.
„Wenn Sie diese Art von Feedback erhalten, müssen Sie es mit Ihren Kunden untersuchen und darauf hören, denn Sie können etwas daraus lernen.“ Seien Sie also lernfähig, seien Sie ansprechbar und demütig - eine Kritik ist eine Chance, sich zu verbessern. keine Beleidigung
„Wenn Sie Fortschritte erzielen möchten, sollten Sie keine Angst vor dem Scheitern haben und zugeben, dass das, was Sie tun, möglicherweise nicht das Beste ist“, fährt Tim fort. "Sie sollten also Ihre eigenen Methoden in Frage stellen, wenn jemand neue Informationen vorfindet, von denen Sie noch nichts gehört haben, oder neues Wissen."
„Statt einfach da und dort Stellung zu beziehen… und zu sagen, dass ich nicht daran glaube, oder das Gegenteil tun und es annehmen, ohne es zu hinterfragen - beides kann gefährlich sein! Ich denke, Sie sollten immer neue Sachen testen und Ihre Meinung auf der Grundlage von Ergebnissen und nicht nur von Meinungen entscheiden. “
6. Balance Technologie & GeschmackTim macht deutlich, dass er glaubt, dass der Geschmack zählt. Aber bedeutet das, dass er sich der Technologie scheut und lieber nur für seinen Gaumen entscheidet? Überhaupt nicht. Er glaubt auch an die Verwendung moderner Werkzeuge, um ihn dabei zu unterstützen, Konsistenz zu erreichen.
Er sagt mir: „Wir verwenden ein ColorTrack-Laserfarbsystem zur Analyse der Röstfarbe. Wir haben dies seit vielen Jahren in Kombination mit Cropster verwendet, um unsere Röstkurven zu protokollieren, und in Kombination mit der Messung des Feuchtigkeitsverlusts und all diesen anderen Faktoren, die wir haben. "
„All diese Dinge in Kombination haben uns sehr konsistent gemacht, aber nur diesen Instrumenten zu vertrauen reicht nicht aus. Du musst immer noch einen Gaumen haben und deinen Kaffee probieren. “
Er erklärt, dass Daten nur einen kleinen Teil des Bildes darstellen. „Ich kann auf viele verschiedene Arten die gleichen Zahlen erhalten, aber der resultierende Geschmack wird sehr unterschiedlich sein. Diese [Maschinen] sind nur Werkzeuge, die Sie verwenden können, um konsistenter zu werden, aber Sie müssen sie in Kombination mit anderen Metriken verwenden. "
Die Technologie kann grundlegende Röstfähigkeiten nicht ersetzen. Sie kann jedoch dabei helfen, sicherzustellen, dass Sie konsistent sind.
Unsere Kaffee-Reise ist nie wirklich abgeschlossen - wir sind alle noch Lehrlinge und haben die Möglichkeit, mehr über Kaffee und das Rösten zu erfahren. Und mit harter Arbeit und dem Engagement fürs Lernen ist es erstaunlich, was wir erreichen können.
Gehen Sie also raus und studieren Sie Ihren Kaffee von der Herstellung bis zum Brühen. Bitten Sie um Feedback. Erlernen Sie die Verwendung von Technologie. Und sehen Sie, was Sie als Kaffeeröster erreichen können.
Geschrieben von Bradley Bauder.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.