Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Wir haben letzte Woche an einer "Roasting Masterclass" von Scott Rao im Prufrock Coffee in London teilgenommen. Wer ist Scott Rao? Er ist ein "Coffee Idol" für die Specialty Coffee Generation. Seine „Essperience“ erstreckt sich über zwei Jahrzehnte und reicht von Barista über Kaffeerösterei und Beratung. Er ist der Autor autoritärer, umfassender und lehrreicher Führer, darunter "The Coffee Roasters Companion".
Scott hat die Minutien der Kaffeeröstung wissenschaftlich hinterfragt. Er ist eine Art "Kaffeemärtyrer". Warum? Er hat den Kaffee so intensiv analysiert, dass er seine romantische Mystik geopfert hat. Er gestand, dass er keinen Kaffee trinken konnte, ohne die Tasse zu zerlegen.
Ein Teil der PDG-Mission ist "Transparenz" oder "Verstehen der Herkunft Ihrer Becher". Der Röstprozess ist ein Teil davon. Das Rösten bestimmt, wie Ihr Kaffee schmeckt.
Was haben wir von Scott Rao gelernt?
Scott verblüffte das Publikum mit seinem spektakulären Wissen über alles rund ums Rösten. Scott hat uns einer Reihe von Wissen ausgesetzt. Von den irreführenden Unterströmungen bestimmter Terminologien, wie "Trocknungsphase" und "Entwicklungszeit", bis hin zu historischen Erzählungen, in denen dargelegt wird, wie die Unterextraktion die Menschen dazu brachte, dunkler zu braten, um Fehler zu beseitigen, die beim Kaffeebrühen / -herstellen häufig auftreten.
Wir empfehlen Bratern dringend, sein Buch zu kaufen, und unten ist ein kleines Stück von dem, was wir während der dreistündigen Präsentation gelernt haben.
Tipps für Röster
Ziehen Sie "Trier" heraus (es sei denn, die Brennlinie wird berechnet). Es ist verlockend, den Fortschritt Ihres Bratens zu überprüfen, um optimale Ergebnisse zu erzielen, halten Sie den Trier dabei. Warum? Dadurch kann kalte Luft in die Trommel gelangen.
Verlassen Sie sich nicht auf „kleine Chargen“, da Berechnungen nicht einfach auf größere Chargengrößen übertragbar sind. Warum? Es ist äußerst schwierig und ungenau, die Wärmeübertragung und die Profilentwicklung zu skalieren, um sie für größere Losgrößen neu zu berechnen. Mit Übung und korrekter Bean-Messung der Bean-Parameter können Sie mit vielen grünen Bohnen genauere erste Chargendaten mit höherer Qualität erhalten. Es gibt verschiedene Methoden zum Skalieren (bis zu einem gewissen Grad), aber Sie müssen wissen, wie hochwertig Ihre Daten sind, bevor Sie die Annahme machen, dass Sie die Daten für eine größere Menge skalieren können!
Cropster-Computersoftware kaufen Was ist Cropster? Laut den Erstellern werden mit Cropster 'Roasting-Profile verfolgt, protokolliert und für die Verwendung sowohl während als auch nach dem Röstvorgang klar visualisiert. So können Sie sich ganz auf den Röstprozess konzentrieren. Sie können Braten nicht nur profilieren, sondern wissen auch in Echtzeit, ob Sie Ihren hohen Anforderungen entsprechen. “
Wo soll die Sonde platziert werden? Bereich mit maximalem Bohnenkontakt im Vergleich zu Luft - Wenn die Bohne zu viel Luft aufnimmt, sind die Röstdaten unbrauchbar. Stellen Sie sicher, dass die Paddel die Sonde nicht berühren (möglicherweise müssen Sie die Sonde biegen).
Die höchste Gaseinstellung, die Sie verwenden sollten, ist eine, mit der Sie beginnen. Erhöhen Sie Ihr Gas nie später während des Bratens. Warum? Wenn Sie das Gas allmählich erhöhen, opfern Sie die Röstentwicklung und laden verbrannte Aromen ein. Zu jeder Zeit erhöhen Sie Gas (was die Trommeltemperatur erhöht); Sie haben einen Fehler gemacht. Bitte beachten Sie, dass dies nicht bedeutet, dass zu 100% Gas verbraucht wird.
Verwenden Sie eine superdünne Sonde - Im Allgemeinen sollte dieser Durchmesser mindestens das Zehnfache des Durchmessers betragen (aber Scott erwähnt, dass er dies nicht sicher wusste).
Niemals den Luftstrom umwälzen und den Luftstrom während des Bratens extrem verschieben. Warum? Es beschädigt das Bratenprofil.
Gekaufte vakuumversiegelte und getreue grüne Bohnen.
Rat für alle Kaffee-Affeciandados
Sie können Kaffee einfrieren. Frischer Kaffee muss jedoch in Säcke dosiert und bei Minustemperaturen eingefroren werden. Sie können ein Gefäß nicht im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf Kaffee einnehmen.
Um Ihre Kaffeegeschmackspalette zu entwickeln, üben Sie das Schröpfen von Kaffee "blind". Wir haben alle Vorurteile.
Beschränken Sie den Kunden nicht. Wenn jemand eine Tasse Kaffee bestellt, hat der Kunde die Wahl, nicht die Wahl des Baristas.
Maillard-Reaktionen (eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern) verleihen Kaffee seinen gerösteten Geschmack.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.