Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - lernen Sie, Kaffee in einem Café-Stil zu rösten - Sie haben Ihren Röster. Sie haben alles über das Braten gelesen. Und Sie können es kaum erwarten, Was fehlt aber?
Der Kaffee
Als
Heimröster haben Sie die aufregende Fähigkeit, die Bohnen auszuwählen,
die Sie braten, und ihre besten Eigenschaften hervorzuheben, damit Sie
Ihr eigenes Gebräu herstellen können (oder die Bohnen einem glücklichen
Freund geben).
Aber die Welt des Kaufs von grünen Bohnen kann auf den ersten Blick überwältigend wirken. Wie finden Sie den richtigen Kaffee für Sie? Glücklicherweise
gibt es einige einfache Wege, um die Unterschiede zwischen Bohnen zu
verstehen und (mindestens) eine Partie zu finden, die Ihrem Geschmack
entspricht.
Nicht alle grünen Bohnen sind gleichEin Kolumbien oder ein Äthiopier? Ein gewaschener oder ein Honig? Eine Bourbon- oder eine Typica-Caturra-Mischung? Es
gibt so viele Arten von Bohnen, und die Unterschiede zwischen beiden
beeinflussen, wie der Kaffee schmeckt und wie man ihn rösten sollte.
Hier sind einige der wichtigsten Punkte zu beachten:
1.
Herkunft: Die Bedingungen, unter denen ein Kaffee angebaut wird,
einschließlich Klima, Feuchtigkeit und Boden, wirken sich auf Aroma und
Geschmack aus. Gehen
Sie von großen zu kleinen Kaffeesorten aus verschiedenen Ländern und
probieren Sie dann verschiedene Regionen aus, bevor Sie die Unterschiede
zwischen Farmen und Losen in einem Gebiet vergleichen.
2. Sorten: Die Kaffeearten und -varietäten (dh die genetische Kategorie unter den Sorten) haben einen bemerkenswerten Einfluss auf den gebrühten Kaffee. Einen gelben Bourbon, einen SL-28 oder einen Gesha zu trinken, ist eine völlig andere Erfahrung.
3. Höhe: Je höher die Höhe, desto niedriger sind die Temperaturen. Dies kann dazu führen, dass Kaffee langsamer wächst und der Zucker sich mehr entwickeln kann. Das Ergebnis? Brauen mit komplexeren Geschmacksprofilen, Süße und oft mehr Säure als bei wärmeren Temperaturen.
Vergessen Sie jedoch nicht, dass in verschiedenen Regionen unterschiedliche Temperaturen herrschen. Zum Beispiel ist es zu kalt, um Kaffee höher als 600 m.a.s.l. in Hawaii wird Kona-Kaffee dennoch hoch angesehen. Auf den Galápagos-Inseln kann Kaffeespezialitäten mit nur 200 m.s.l. Beachten Sie dies beim Vergleich von Kaffee, insbesondere wenn er aus verschiedenen Ländern oder Kontinenten stammt.
4. Verarbeitung: So werden die Kaffeebohnen - oder genauer gesagt, Samen - aus den Früchten entfernt.
Bei der natürlichen / trockenen Verarbeitung wird die gesamte Kirsche getrocknet, bevor die äußere Frucht entfernt wird, wodurch sie einen süßeren und fruchtigeren Geschmack erhält. Feuchte / gewaschene Kaffees wurden vor dem Trocknen aus den Früchten genommen und neigen dazu, weniger süß, aber viel sauberer zu sein. Dies lässt wiederum die Säure leuchten. Bei der Honigverarbeitung wird die Haut entfernt, jedoch bleibt während des Trocknens etwas Schleim oder Fleisch um die Bohnen. Im Vergleich zu gewaschenen Kaffees entsteht ein süßer und vollmundiger Geschmack.
Sie können auch auf andere Verarbeitungsarten stoßen: Monsun, nass geschält, experimentell… Diese sind oft spezifisch für eine Farm oder Region. Beispielsweise wurden in der feuchten indischen Monsunzeit Monsunbohnen in Lagern gelagert.
So finden Sie den richtigen Kaffee für SieZu wissen, welcher Kaffee Sie mögen, beginnt mit dem Probieren. Tatsächlich viel probiert.
Probieren Sie verschiedene Kaffeesorten aus und machen Sie sich zu jedem Kaffee Notizen. Bewerten Sie jede Tasse auf einer Skala von eins bis zehn. Fügen Sie dann Anmerkungen zu Säure, Süße, Körper / Mundgefühl und Nachgeschmack hinzu. Sie können auch die Aromen und Aromen in der Tasse kommentieren (sowohl die, die Sie mochten, als auch die, die Sie nicht mochten). Notieren Sie nach Möglichkeit den Ursprung, die Sorte, die Höhe und die Verarbeitungsmethode.
Sehen Sie irgendwelche Muster? Sie werden in Kürze eine Vorstellung davon haben, welche Kaffees Ihnen gefallen und welche nicht.
Wenn Sie Kaffee kochen, den jemand anders geröstet hat, überprüfen Sie die Bohnen und machen Sie sich Notizen über den Röstgrad. Sind sie ölig? Schokoladenfarben oder eher wie Zimt?
Die Röststufe beeinflusst die Aromen und Aromen eines Kaffees. Je leichter der Braten ist, desto leichter kann man das einzigartige Profil der Bohnen schmecken, einschließlich Fruchtigkeit und Säure. Dies liegt daran, dass beim Röstvorgang mehr röstende Noten entstehen, die leicht die zarten natürlichen Aromen der Bohne überwältigen können. Ein dunklerer Braten hat normalerweise einen größeren Körper, weniger Säure und eine fettigere Oberfläche.
Wenn möglich, trinken Sie in speziellen Coffeeshops und entscheiden Sie sich für einen Kaffee mit eigener Herkunft statt für Mischungen. Auf diese Weise können Sie sowohl Baristas Fragen zu den Kaffeesorten stellen als auch die Unterschiede in der Herkunft deutlich schmecken.
Practical Points to Keep in Mind
There are a number of online suppliers who can ship worldwide. But before you commit to an order, consider the cost, availability, and other practical points.
Some green beans may be harder to find during certain seasons. Coffee is an agricultural product, which means it has a harvest season. Different countries, however, have different harvests. And just like with bread or fruit, freshness affects quality. You don’t want to be buying coffee that’s a year old or more.
Other coffees may be unrealistically expensive for your daily drink. And some suppliers only sell large quantities. Are you really going to roast and consume all those beans? And even if you would, do you have enough room to store them?
Once You’ve Bought Your Beans
Now you know a bit about coffee beans, you’ve sampled several, and you’ve taken notes. That means you’re ready to purchase some and begin roasting.
Start with experimentation: take one lot and roast it with three to five different profiles. Then, take a few lots and roast them all with exactly the same profile. Take notes on the results of both these tests to help you understand the impact of roast profiles on different beans. Then, do all this again with different beans and profiles until you craft your perfect coffee.
A cupping is also a great way to learn a lot in a short time. These events allow you to try a bunch of coffees in one session and take notes on what you taste. Oh, and learning how to cup will help you evaluate your own coffee’s quality.
How do you find out about cupping events? Watch out for coffee festivals, follow local specialty coffee shops and schools on social media, and keep an eye on your country’s Specialty Coffee Association (SCA) website.
The SCA also offers courses on coffee sensory skills and roasting. These can be valuable tools for home roasters. And, of course, you can find a lot of information on typical profiles online and in books.
There’s nothing quite like roasting your own coffee. It dramatically expands the range of coffee you get to choose from and allows you to find – and craft! – the perfect brew for you.
And remember, research is useful but the best way to learn is by experimenting. The more you taste and compare, the easier it will be for you to find your favourite bean. What are you waiting for?
Written by Ingo Albrecht of Roast Rebels.
Perfect Daily Grind
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.