Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Schon mal was von nassem Rumpf gehört? Wenn ja, haben Sie sich gefragt, was auf der Erde es eigentlich bedeutet und was es mit Kaffee zu tun hat?
Möchten Sie wissen, wie die Kaffeeproduktion in einem Land mit 70-90% Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über möglich ist? Taifune; und an einigen Orten normalerweise 2.000 mm Niederschlag pro Jahr? Oder wie sieht es aus, wie es ein hohes Fehlerrisiko schafft - aber einen reichen und starken Körper?
Wenn Sie eine dieser Fragen mit Ja beantwortet haben, ist dieser Artikel für Sie. Wir
werden alles, was Sie über die indonesische Methode des Nasshantelns,
seine Vor- und Nachteile wissen müssen, und darüber, wie sie sowohl
Röster als auch Baristas beeinflusst, behandeln.
Was ist eigentlich Nassschälen?Bevor
ein Kaffee geröstet und getrunken werden kann, durchläuft er eine
Verarbeitungsmethode, die ihn von einer Frucht in eine trockene grüne
Bohne umwandelt. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun, aber die drei wichtigsten sind natürlich. gewaschen oder nass verarbeitet; und Honig. Verwechseln Sie nasse Hülle jedoch nicht mit nasser Verarbeitung.
Nassschälen oder "giling basah" ist die traditionelle Methode in Indonesien. Und
obwohl sowohl der Name als auch die Methode der Nassverarbeitung sehr
ähnlich sind, sind die Bechereigenschaften unglaublich unterschiedlich.
Wie funktioniert Wet Hulling?In
jeder Kaffeekirsche befinden sich eine Bohne, eine Pergamentschicht und
eine Schleimschicht (zusammen mit einigen anderen Schichten). Rumpf
selbst bezieht sich auf das Entfernen des Pergaments von der Bohne -
aber um das nasse Rumpf vollständig zu verstehen, sollten wir uns den
gesamten Prozess ansehen.
Der erste Schritt besteht darin, die Bohnen, die noch mit Pergament und Schleim bedeckt sind, zu entfernen oder zu brei- ten. Sie werden dann in Betonwassertanks oder Plastikreisbeuteln über Nacht fermentiert. Dies hilft, das Pektin in der Schleimhaut abzubauen, was die Entfernung erleichtert.
Wir entfernen den Schleim durch Waschen der Bohnen. Dies geschieht normalerweise am folgenden Tag, hängt jedoch von der Wasserversorgung auf dem Hof ab. Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, kann der Kaffee an eine größere Verarbeitungsanlage in dem Bereich verkauft werden, in dem er den Prozess fortsetzt.
Sobald die Schleimhaut entfernt ist, haben Sie einen sogenannten feuchten Pergamentkaffee, d. H. Die Kaffeebohne ist mit einer feuchten Pergamentschicht bedeckt. Es ist dann für 2-3 Tage in seinem Pergament sonnengetrocknet - nicht mehr! Der Feuchtigkeitsgehalt hat etwa 20 bis 24% erreicht, so dass die Bohne die für das Schälen erforderliche Härte aufweist.
Bis jetzt gab es sehr wenig Unterschied zwischen den Methoden nass und nass. Bei nass verarbeiteten Kaffees trocknen die Bohnen bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 11%. Dies würde die Pergamentschicht spröde machen und daher während des Rumpfvorgangs leicht entfernen.
Bei 20-24% fühlt sich die Bohne jedoch weich an und wird mit Wasser aufgeblasen, während das Pergament halbtrocken ist. Um diesen nassen, geschälten Kaffee zu beenden, müssen wir den Kaffee durch einen speziell für halbgetrocknetes Pergament entwickelten Behälter transportieren. Was ist der Unterschied? Nun, diese Art von Rumpf erfordert mehr Kraft, da das Entfernen des Pergaments mehr Reibung erfordert.
Dieses halbtrockene Pergament zu hüllen ist nicht so sauber wie das Trockenmahlen. Aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts haftet das Pergament an der Bohne und ist schwieriger zu entfernen als bei anderen Verarbeitungsverfahren. Normalerweise verbleiben noch Pergamentstücke auf den Bohnen, deren hellgrüne Farbe zeigt, dass sie noch feucht sind.
Daher müssen Sie an dieser Stelle sehr vorsichtig sein. Der Kaffee ist so nass und weich, dass er zerquetscht würde, wenn Sie ihn fest mit dem Finger stoßen würden. Es besteht ein hohes Risiko, dass die Maschine, die den Kaffee ummantelt, aufgrund der geringen Dichte der Bohne auch an den Enden aufspaltet. Dies wird als Kuku Kambing oder Ziegennagel bezeichnet und spiegelt dessen Form wider.
Die geschälten Bohnen werden dann auf 12-13% getrocknet. Sie bleiben tagsüber in der Sonne, werden aber über Nacht in Säcken gelagert, um die Gärung fortzusetzen. Die Trocknung in der Sonne dauert einige Tage, danach sind die Bohnen für den Export bereit. Sie können den nass geschälten Kaffee für den Export an der dunkelgrünen und fleckigen Farbe der Bohne erkennen. Manche nennen es sogar blau.
Warum befeuchten indonesische Bauern ihren Kaffee?Es gibt zwei Gründe, warum Nassrumpf in Indonesien dominiert: Geschichte und Geographie.
Kaffee wurde 1699 von holländischen Kolonisten zum ersten Mal in Indonesien eingeführt. Aus ihrer gewinnorientierten Perspektive ging jeden Tag, an dem der Kaffee auf der Farm verblieb, Geld verloren. Da nasser, geschälter Kaffee mehrere Tage zum Trocknen braucht, konnte er die Erträge schneller sehen - und das für weniger Arbeit.
Selbst wenn die Niederländer diese Position nicht eingenommen hätten, hätten sie wahrscheinlich zu nassem Rumpf gegriffen. Das Trocknen von Kaffeebohnen in der intensiven Feuchtigkeit des Landes kann ein Problem sein. In einem warmen Klima dauert es mindestens 2-3 Wochen, um einen durchschnittlichen Kaffee zu trocknen. In den meisten Teilen Indonesiens, wo Niederschlag und Luftfeuchtigkeit hoch sind, würde dies viel länger dauern. Bakterien würden Kaffeefehler verursachen, lange bevor die Bohnen einen zum Trocknen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen. Denken Sie daran, dass Kaffee in der Regel zumindest in seinem Pergament getrocknet wird - dies schützt ihn vor Beschädigungen und fördert die Konsistenz beim Trocknen der Bohne. Bei nassem Schälen wird jedoch das Pergament entfernt, sodass Sonne und Hitze direkt in die Bohne eindringen können, so dass sie 2-3 mal schneller trocknen kann.
Welches Profil hat nassen geschälten Kaffee?Feucht geschälte Kaffees sind für ihren extrem reichen und kräftigen, sirupartigen Körper bekannt, jedoch ohne Süße und mit einem wirklich geringen Säuregehalt. Sie haben vielleicht ein leichtes Tabakprofil, aber wenn ich an nassen, geschälten Kaffee denke, denke ich an durchschnittliche, inkonsistente Aromen.
Aber warum ist nasser, geschälter Kaffee so?
Zunächst einmal ist die Methode so schnell und hart, dass Sie Defekte bekommen können. Hinzu kommt, dass qualitativ hochwertige Geräte so rar sind und die Bohnen oft auf Betontrassen, Feldwegen oder sogar auf Straßen getrocknet werden - sicherlich nicht die besten Voraussetzungen für das Trocknen von Kaffee.
In einigen Kaffee produzierenden Ländern führt eine erhöhte Nachfrage nach Kaffeespezialitäten zu einem Methodenwandel. Nicht so in Indonesien. Der größte Teil des indonesischen Kaffees wird für Mischungen verwendet und auch an gewerbliche Coffeeshops verkauft, in denen Kaffee auf der Straße ausreicht. Ab diesem Zeitpunkt gibt es wenig finanzielle Belohnung für die Herstellung von Qualitätskaffee.
Es gibt jedoch einige Ausnahmen. Eine langsam wachsende Zahl von Farmen, vor allem in Sulawesi und Sumatra, beginnt, ihre Kaffeebohnen zunehmend zu pflegen.
Röster: Was bedeutet nasse geschälte Verarbeitung für Sie?Für Röster ist die große Frage warum. Warum sollten wir einen nassen, geschälten Kaffee rösten, wenn er so unausgeglichen ist und so fehlerhaft ist?
Die Antwort: Körper. Diese Kaffees sind sehr begehrt, da eine kleine Menge den Körper einer Mischung ernsthaft beleben wird. Selbst bei nur 10% einer Mischung hat dies einen großen Einfluss auf den Geschmack. Seien Sie jedoch vorsichtig: Ein zu hoher Prozentsatz an nassem geschälten Kaffee erzeugt einen schlammigen, sogar schmutzigen Geschmack. Stellen Sie sicher, dass Sie mit den Proportionen experimentieren, um das perfekte Verhältnis zu finden.
Wet Shulled Kaffees sind auch etwas schwerer zu rösten. Einer der wichtigsten Teile des Kaffeeröstens ist das Trocknen der Bohnen, um sicherzustellen, dass sie zu einem geeigneten Zeitpunkt den ersten Riss erreichen können. Feuchte geschälte Bohnen haben einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10,7% bis 11%, wenn nicht mehr. Dies ist etwa 1% mehr Feuchtigkeit als bei anderen Kaffeemethoden, sodass Sie den Kaffee zum Beginn des Bratens ein wenig mehr erwärmen müssen. Wenn Sie Ihren nassen, geschälten Kaffee nicht ausreichend dehydrieren, erhalten Sie einen Kaffee, der uneinheitlich, adstringierend, unausgeglichen und sauer ist - nicht gerade ein ideales Kaffeeprofil.
Dies ist besonders wichtig für Röstmischungen. Um den Feuchtigkeitsgehalt der nassen geschälten Bohnen zu kompensieren, müssen Sie den Kaffee etwa ein wenig dunkler trinken. Am einfachsten ist es für mich, die verschiedenen Kaffeesorten einzeln als Filterbraten zu rösten. Dann mache ich aus jedem von ihnen gleichzeitig einen Filter, bevor ich sie alle in einer neuen Tasse zusammenmische. Auf diese Weise können Sie auch mit unterschiedlichen Proportionen experimentieren.
Baristas: Was bedeutet nasse geschälte Verarbeitung für Sie?Baristas, denken Sie daran, dass nasse geschälte Kaffees einen schweren Körper haben werden, aber nur ein wenig Säure oder Süße. Halten Sie Ihre Temperatur niedriger, damit Sie den ohnehin schweren Körper nicht verbrennen. Führen Sie Ihre Schüsse nicht zu lange aus. Und geben Sie Ihr Bestes, um Ihre Aromen im Gleichgewicht zu halten und die Stärken des Kaffees hervorzuheben.
Wissen ist Macht. Es hilft Ihnen, den perfekten Kaffee zu kreieren, und es hilft Ihnen auch, treue Kunden zu gewinnen. Die meisten Kunden lieben es zu lernen. Wenn es sich um Personen handelt, die Fragen stellen, und Sie können alles über den nassen geschälten Kaffee, den sie ihnen trinken, erklären, werden sie öfter wiederkommen - garantiert!
Haben Sie nassen geschälten Kaffee probiert? Wie finden Sie es im Vergleich zu anderen Verarbeitungsmethoden? Teilen Sie uns dies in den Kommentaren, auf Facebook oder auf Instagram mit.
Geschrieben von R. Lynch.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.