Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Reden wir über Kaffeemischungen, oder? Vor
ein paar Wochen hat Perfect Daily Grind Aufschluss über die
Unnachgiebigkeit von Single-Origin-Kaffee gegeben, aber jetzt ist es an
der Zeit, seine Cousins kennenzulernen.
Einzelne Ursprünge sind wie die Schneeflocken der Kaffeewelt: Keine zwei sind gleich. Bei Mischungen sind jedoch die Schlüsselwörter Konsistenz und einheitliche Exzellenz. Sie
könnten als Verkörperung der Marktkräfte verstanden werden, wie sie
durch die Beherrschung hochqualifizierter Röster ausgedrückt werden, die
versuchen, das Augenmerk des Kunden auf den Kopf des Bullen zu
schlagen. Was genau sind also diese Marktkräfte, die in die Mischungsschöpfung einfließen?
Kaffeetrinker gewinnenBis
zur Einführung von Kaffeespezialitäten wurden Kaffeetrinker in
Massenproduktion generische Gemische aus Rohkaffee hergestellt. Diese
Mischungen wurden in der Regel von den zu dieser Zeit weltweit
dominierenden Kaffeeproduzenten bezogen, nämlich Brasilien und
Zentralamerika.
Das ist in Ordnung und alles, solange Sie nicht wissen, was Sie verpassen. Ignoranz ist Glückseligkeit, aber wenn Sie einmal die erste Tasse Kaffeespezialität getrunken haben, gibt es kein Zurück mehr. Es
ist fast so, als würde man nicht nur weißes Sandwichbrot essen, sondern
auch das erste butterartige Croissant probieren, das in der
Nachbarschaftsbäckerei gebacken wurde. Sie sind ruiniert - auf äußerst gute Weise.
Sind Mischungen gut?Wir haben also festgestellt, dass Kaffeespezialitäten viel besser sind als die alten Mischungen, die Sie früher bekommen haben - aber ist die heutige Mischung besser?
Nun ja.
Massenproduktionsmarken mischen sich weiterhin weitgehend aus wirtschaftlichen Gründen und verschleiern auch Geschmacksunterschiede. Auf der anderen Seite konzentrieren sich Spezialröster auf zwei Hauptbereiche: Geschmackskonsistenz und einzigartige Untermischungen.
Warum mischen?Die Besitzer eines Cafés haben die Pflicht, eine Mischung aus Grundnahrungsmitteln anzubieten. Ihre Kunden erwarten den gleichen verlässlichen Geschmack, den sie zu schätzen wissen. Es ist sowohl lecker als auch tröstlich. Da sich Kaffee von Ernte zu Ernte und von Saison zu Saison unterscheidet, stellt dies eine Herausforderung für den Röster dar.
Die Röster möchten heutzutage auch einen Mehrwert für ihre Kunden schaffen und ihre Raffinesse unter Beweis stellen, indem sie begrenzte, saisonal hergestellte Mischungen anbieten. Auf diese Weise können Cafés ihre Menüs um eine Auswahl ihrer vertrauten Mischung oder eines einzigartigen, abenteuerlichen Kaffeeerlebnisses erweitern.
Fragen Sie den Röster: Wie erstellen Sie eine Mischung?Wir fuhren fort und sprachen mit einigen der angesehensten Röster der Branche. Sie waren freundlich genug, um zu erfahren, wie sie mit ihren Mischungen Herz und Verstand gewinnen.
Für Jacob Ibarra, den Kaffeeeinkäufer, der für das Kaffeeprogramm bei Five Senses Coffee verantwortlich ist, geht es darum, die Bedürfnisse zu erfüllen. "Unser Ziel ist es, dass jede unserer Mischungen eine andere Nische im Spezialitätenmarkt bedient", sagte er mir. „Jedes Café oder jeder Kunde hat andere Bedürfnisse und es ist etwas, was wir anbieten müssen, wenn es darum geht, eine Mischlösung anzubieten, um zu konkurrieren oder einen Unterschied zu bieten.“ Five Senses hat kürzlich seine Mischungen neu positioniert. Daher haben sie vier klar definierte Mischungsprofile entwickelt und bieten sie derzeit an, die ihre Kunden das ganze Jahr über auswählen und erwarten können.
Origin Coffee Roasters ist eine weitere Spezialität des Rösters, die kürzlich die Konstruktion ihrer Espressomischungen für die Kaffeewünsche ihrer Cafés (und damit auch ihrer Kunden) erneut überprüft hat. Um einen Einblick in das Verlangen moderner Gaumen zu erhalten, sprachen sie mit allen, von wahren Kennern bis zu solchen, die einfach nur ihren Tag beginnen wollten.
Der Marketing-Manager von Origin, Grace Reith, erklärte: „Wir wollten den Menschen ein klareres Verständnis für jede Mischung geben. Dazu schauten wir an den Schröpfen vorbei, an den Cafés und sogar an der Tasse vorbei. Wir haben darüber nachgedacht, was die Leute in ihrem Kaffee als Inspiration für alles, was wir tun, suchen. Mit anderen Worten, wir wollten keine Fragen stellen wie „Fühlen Sie sich wie ein Filter oder ein Cappuccino oder ein Nicaraguaner oder ein äthiopischer Kaffee?“, Sondern wir haben uns überlegt, was vorher noch passiert. “ Die Erwartungen der Kunden an das Kaffee-Erlebnis trieben sie bei der Entscheidung, wie eine Mischung entstehen sollte.
Ross Quail, General Manager von St. Ali, Sensory Lab und Clement Coffee Roasters, ebenfalls aus Melbourne, Australien, stimmt zu, dass eine Mischung die Erwartungen des Verbrauchers auf den Punkt bringen sollte: ; Es kann ein Fehler sein, nur darüber nachzudenken, was Sie wollen. “
Während es bei Mischungen eindeutig um den Kunden geht, geht es auch um das Unternehmen. Timothy Hill, Kaffeeeinkäufer und Qualitätsmanager für Counter Culture Coffee, ist der Ansicht, dass „Mischungen wichtig sind, weil sie Ihnen viel über das Unternehmen erzählen, das ihn produziert. In vielerlei Hinsicht sind dies die Produkte, die von vielen Unternehmen definiert werden. Mischungen sind auch die Anlaufstellen für Kunden, die sich mit dem Unternehmen identifizieren und wahrscheinlich nach etwas suchen, das konsistenter verfügbar ist. “Sie sind stolz auf die vollständige Transparenz der Rezept- und Mischstruktur, sei es auf den Etiketten für die 12-Unzen-Beutel oder auf der Website-Beschreibung für die 5-Pfund-Taschen für Großhändler. Wie Tim sagte: „Wir glauben nicht daran, die Informationen zu verbergen. großartige Mischungen kommen einfach aus großartigen Kaffees, nicht aus irgendeinem Geheimrezept. “
Es ist schön zu wissen, dass wir in guten Händen sind und Bratpfannen unsere Interessen am Herzen liegen. Als Nächstes schauen wir uns an, wie sich dies in verschiedenen Mischungen ergibt und wie Röster mit den Herausforderungen der Arbeit mit saisonalen Unterschieden umgehen. Schauen Sie sich nächste Woche wieder für Teil 2 an.
Geschrieben von A. Pipunic und herausgegeben von T. Schrock.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.