Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Nur wenige Dinge sind besser, als einen leckeren Kaffee zu trinken, den Sie selbst geröstet haben. Wenn
Sie ein Hausröster werden, können Sie die verschiedenen Kaffeesorten
erkunden, die Sie trinken können, mehr über Ihr Lieblingsgetränk
erfahren und auch Ihre tägliche Tasse Kaffee nach Ihren Wünschen
herstellen. Sie
werden den Geruch von frisch geröstetem Kaffee und den Anblick dieser
Bohnen in Ihrem Kühlfach genießen, wenn Sie wissen, dass Sie an ihrer
Entwicklung beteiligt waren.
Das Rösten zu Hause ist jedoch nicht einfach. Dieses Hobby beinhaltet eine Reihe neuer Fähigkeiten und Konzepte, die es zu meistern gilt. Und egal wie kompetent Sie werden, es gibt immer etwas Neues zu lernen.
Lassen Sie sich daher einige der wichtigsten Konzepte vorstellen, die Ihnen bei Ihrer Heimröstung begegnen. Wir betrachten Ausrüstung, Bratenprofile, Röststadien, grüne Bohnen, Bratendefekte sowie Röst- und Aromaeigenschaften.
AusrüstungHerdrösterSo beginnen die meisten Hausröster, entweder mit einer Pfanne oder einem Whirley-Pop-Bräter, der auf ihrem Kochfeld sitzt. Auf der positiven Seite ist es ein günstiger und praktischer Weg, um mit dem Rösten zu beginnen. Es ist jedoch schwierig, Ihren Braten zu kontrollieren und kann mühsam sein.
Zunächst einmal ist eine Pfanne genau das, was sie sich anhört. Ein
Whirley-Pop ist wie ein Kochtopf, aber mit einer eingebauten Kurbel zum
Bewegen von Bohnen und einem Klappdeckel, mit dem Sie die Bohnenfarbe
überprüfen können. Es ist eigentlich für Popcorn konzipiert.
Sie müssen diese Bohnen ständig bewegen, um einen gleichmäßigen Braten sicherzustellen. Darüber hinaus finden viele Menschen leichte Braten mit dieser Methode nur schwer zu erreichen. Sie
sollten auf eine Menge Rauch vorbereitet sein - es ist möglicherweise
einfacher, dies draußen auf einem Lagerofen zu tun, obwohl der Wind es
dann möglicherweise schwieriger macht, eine konstante Hitze zu
erreichen.
Air RoasterIn einem Luftbräter erwärmt die Maschine die Luft, die wiederum den Kaffee erhitzt. Es ist eine beliebte Methode zum Rösten von zu Hause, und in der Tat beginnen viele Menschen damit und nicht mit einem Herdkocher. Es ist einfacher zu kontrollieren als das Braten von Herdplatten und bietet konsistentere Bohnen. Sie haben jedoch auch weniger Kontrolle über die Röstentwicklung als Trommelröster, unsere letzte Option.
TrommelrösterTrommelröster haben eine Trommel, die die Bohnen langsam dreht. Normalerweise können Sie mehr Kaffee gleichzeitig rösten als Luft- oder Kocher. Darüber hinaus können Sie weitere Faktoren wie die Temperatur beeinflussen. Sie können mit einer Rauchunterdrückungstechnologie ausgestattet sein, sodass Sie sie in Innenräumen verwenden können.
Spreuablage / SammlerSpreu oder Silberhaut sind die winzigen Schichten getrockneter Haut oder Schale auf den Bohnen. Diese werden beim Braten abfallen. Eine Spreuwanne fängt die Spreu auf.
Kühlfach / PanWenn Ihr Bräter nicht mit einem integrierten Kühlzyklus ausgestattet ist, möchten Sie Ihre frisch gerösteten Bohnen so schnell wie möglich abkühlen. Dies verhindert, dass sie sich aufgrund der heißen Umgebung weiter entwickeln / braten. Eine Kühlwanne oder -wanne ist dafür ideal.
Bohnensonde / ThermometerSie können an einige Trommelröster ein Thermometer anschließen, wodurch Sie die Entwicklung Ihres Bratens verfolgen können.
WaageViele Röster vergleichen gerne Gewichte vor dem Braten und nach dem Braten, um die Veränderungen in ihren Bohnen besser verstehen zu können.
Röstprotokoll & AppsWas passiert, wenn du dein Bestes gibst ... aber nicht erinnern, wie du es gemacht hast? Durch das Aufzeichnen Ihrer Röstzeiten, der Temperaturen, des Schröpfens von Kerben / Gedanken zu Kaffee, Bohnensorten und mehr können Sie Braten replizieren, mit Stilen experimentieren und so weiter. Sie können ein Notebook oder eine von mehreren Apps verwenden, z. B. Roast Buddy, Roastmaster und (obwohl es eher für Profis gedacht ist) Typica.
VentiltaschenVentilsäcke sind der beste Weg, um Ihren gerösteten Kaffee zu lagern, da er die Bohnen luftdicht hält.
BratenprofileLichtEin leicht gerösteter Kaffee wurde nicht weit über den ersten Crack hinaus gebracht (mehr dazu). Dieser Röstgrad wird wahrscheinlich die ausgeprägte Fruchtigkeit und Säure der Bohne hervorheben. Die Bohnen haben jedoch auch das größte Risiko, unterentwickelt zu sein und grasige oder saure Noten zu haben.
MittelDie Bohnen nähern sich oder erreichen gerade den zweiten Sprung (mehr dazu).
DunkelDie Bohnen haben den zweiten Riss übertroffen. Sie werden ölig und haben mehr "toasty" Eigenschaften. Sie sind oft mit einem größeren Körper, weniger Säure und, wenn sie schlecht gemacht werden, mit mehr Bitterkeit verbunden. Dunkle Braten sind in der Kaffeeindustrie der Dritten Welle unbeliebt, aber man kann sie trotzdem finden.
Espresso, Filter und Omni-BratenEinige Röster braten einen Kaffee etwas dunkler, wenn er als Espresso verwendet wird, oder etwas heller, wenn er zum Übergießen verwendet wird. (Finden Sie heraus, warum hier.) Andere Röster suchen gerne ein Bratenprofil, von dem sie glauben, dass es sowohl für Espresso als auch für Filter geeignet ist: etwas, das Omni-Braten genannt wird.
Zimt / blonder BratenWeitere Namen für leichte Braten.
Stadt / Stadt + / VollstadtIm Allgemeinen ist ein City-Braten ein leichter Braten, ein City-Braten mit mittlerem Licht und ein Full City oder Full City + ein Braten-Medium.
Wien / Französisch / ItalienischIm Allgemeinen ist ein Wiener oder Leichter Französischer Braten ein dunkler Braten, ein vollständiger französischer Braten noch dunkler und ein italienischer noch dunkler.
Gebratene StufenHier sind die wichtigsten Phasen in chronologischer Reihenfolge:
LadetemperaturCharge Temp ist die Temperatur der Trommel, wenn Sie Ihre Bohnen zum ersten Mal hinzufügen. Also in Ordnung, es ist nicht wirklich eine Röststufe und mit vielen Heimröstmaschinen kann man sie nicht wirklich steuern. Wir haben es jedoch hier aufgenommen, weil Sie in Röstartikeln davon lesen werden. Möglicherweise möchten Sie damit experimentieren, wenn Sie sich mehr mit Ihrem Braten beschäftigen, da dies den Rest Ihres Bratens dramatisch beeinflussen kann.
Anstiegsrate (RoR)Dies ist die Geschwindigkeit, mit der die Hitze in Ihrem Röster zunimmt. Die meisten Hausröster können dies nicht direkt kontrollieren, aber wie die Ladetemperatur ist dies ein Schlüsselbegriff in der Branche und daher wissenswert. Es hilft Ihnen, Säure, Körper und mehr zu kontrollieren. Wenn Sie sich mehr und mehr mit Ihrer Röstung beschäftigen, werden Sie möglicherweise neugierig, wie sich dies auf das endgültige Geschmacksprofil Ihres Kaffees auswirkt.
GelbfärbungDies ist früh im Braten, wenn Ihre Bohnen anfangen zu trocknen. Kurz danach fangen sie an zu bräunen.
Maillard Reaktion / BräunungDie Maillard-Reaktion ist ein chemischer Prozess, der Ihre Bohnen bräunt und viele ihrer leckeren Aromastoffe erzeugt - insbesondere die herzhaften.
KaramellisierungDie Karamellisierung wird oft mit der Maillard-Reaktion verwechselt und führt zu vielen Geschmacks- und Aromastoffen. Der chemische Prozess ist jedoch anders. Sie werden wissen, dass dies durch die etwas mehr Karamellnoten von Ihrem Röster geschieht. Es beginnt kurz nach der Maillard-Reaktion.
Erster RissDer erste Riss ist ein Moment, auf den Sie unbedingt achten sollten. Ein buchstäblicher Hörknall, es ist ein Zeichen dafür, dass sich Ihr Kaffee fast in einem "Verbrauchszustand" befindet.
Zweiter RissDer zweite Riss ist der zweite Satz von Rissen, die Sie beim Rösten hören. In der Third Wave-Kaffeeszene hat es einen schlechten Ruf, da nach dem zweiten Crack alle Braten dunkel werden. (Sie können nach oben scrollen, um Licht gegen Dunkelheit wiederzugeben.)
RuhenNachdem Sie Ihre Bohnen geröstet haben, ist es Standard, dass sie einige Tage ruhen und entgasen können, bevor sie gemahlen und gebrüht werden.
Und ein Bonuskonzept:
EntwicklungDies kann sich sowohl auf den Entwicklungsgrad beziehen, den die Verbindungen in Ihren Bohnen durchlaufen haben, als auch auf den Zeitraum, in dem diese Röstungen entwickelt wurden. Matt Perger von Barista Hustle argumentiert, dass sich die Entwicklung auf das Innere der Bohnen und die Röstung (hell / dunkel) des Äußeren bezieht.
Menschen verwechseln oft dunkle Braten mit überentwickelten und leichte Braten mit unterentwickelten. Es gibt jedoch einen Unterschied, und obwohl selten, können Sie dunkle Braten haben.
Grüne BohnenDieses Thema ist so groß, dass wir uns in drei Bereiche unterteilen mussten: die Anatomie der grünen Bohnen, die Arten der grünen Bohnen und die Defekte der grünen Bohnen (obwohl Sie sich hoffentlich nicht damit befassen müssen).
Grüne Bohnen AnatomieGrüne KaffeebohnenGrüne Kaffeebohnen sind ungeröstete Kaffeebohnen oder, genauer gesagt, Kaffeesamen.
PeaberryNormalerweise bekommen Sie zwei Kaffeebohnen zu einer Kaffeekirsche. In etwa 5% der Fälle trennen sich die beiden Bohnen jedoch nicht. Dies ergibt eine große, runde Bohne. Obwohl technisch gesehen ein Defekt, argumentieren einige Leute, dass dies ein einzigartiges Geschmacksprofil schafft. Viele Menschen betrachten diesen Glauben jedoch als reines Marketing.
Spreu / SilberhautDie winzige Haut um die grünen Kaffeebohnen. Es fällt beim Braten ab.
Kaffee KirscheDie Kaffeefrucht: Technisch eine Beere, diese süße Frucht enthält die Kaffeebohnen oder Samen. Wenn es reif ist, ist es normalerweise ein leuchtendes Rot. Einige Sorten sind jedoch stattdessen gelb, orange oder rosa.
Arten von grünen BohnenRobusta & ArabicaRobusta und Arabica sind die Hauptkaffeesorten. Es gibt zwar hunderte Arten, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie auf etwas anderes als diese beiden stoßen. Arabica ist bekannt für seine aromatischen und zarten Aromen. Es ist auch weniger resistent gegen Krankheiten und Schädlinge. Robusta ist dafür bekannt, bitterer, koffeinhaltiger und robuster zu sein. Der überwiegende Teil des Third Wave-Kaffees ist Arabica, aber auch das Interesse an Fine Robustas ist gering.
KaffeesorteVielfalt ist für Arten, wie V60 übergießen soll. Innerhalb jeder Art gibt es mehrere Varietäten mit eigenen Besonderheiten. Dazu gehören Geschmacksprofile, Anbaugebiete und Bohnengröße. Zu den gängigen Kaffeesorten zählen Caturra, Catuai, Bourbon und Typica.
Harte und weiche Bohnen / BohnendichteDie Bohnenhärte oder -dichte gibt uns Auskunft über die Qualität des Kaffees und darüber, wie wir ihn rösten sollten. Härtere Bohnen entwickelten sich langsamer und kreierten komplexere Aromen. Sie können auch schneller und bei höheren Ladetemperaturen geröstet werden.
HöheIm Allgemeinen gilt: Je höher die Höhe, desto dichter die Bohnen und desto besser die Kaffeequalität. Dies trifft jedoch nicht immer zu.
wird bearbeitetKaffeeverarbeitung ist die Methode, mit der die Kaffeebohnen aus der Kaffeekirsche entfernt werden. Sie beeinflussen den Geschmack des Kaffees und wie Sie ihn rösten.
Nass / gewaschen: Das Kirschfleisch wurde mit Wasser entfernt und dann wurden die Bohnen getrocknet. Diese Bohnen bieten ein sauberes Geschmacksprofil.Trocken / Natürlich: Der Kaffee wurde in der Kirsche langsam unter der Sonne getrocknet. Diese bieten einen süßen, fruchtigen Geschmack. Sie neigen entweder zu schlechter Qualität aufgrund unkontrollierter und inkonsistenter Gärung oder hoher Qualität aufgrund sorgfältiger Trocknung und Überwachung durch den Hersteller.Honey & Pulped Natural: Diese Kaffees wurden getrocknet, wobei die Menge der Kirsche noch immer an den Samen haftete. Je mehr Kirschen anhafteten, desto größer waren Süße und Körper.
UrsprungslandVerschiedene Länder haben unterschiedliche Geschmacksprofile, Höhen und mehr. Wenn Sie das Ursprungsland kennen, können Sie sowohl das Geschmacksprofil vorhersehen als auch, je besser Sie es machen können, wie Sie es braten.
Single Origin & Micro LotEin einzelner Herkunftskaffee stammt aus einer bestimmten Region in einem Land oder manchmal sogar aus einer bestimmten Farm. Ein Kleinstgrundstück stammt aus einem bestimmten Bereich der Farm.
MischungKaffees unterschiedlicher Herkunft wurden gemischt, oft, um ein wünschenswerteres Geschmacksprofil zu erreichen und alle Eigenschaften hinzuzufügen, die als „fehlend“ angesehen wurden. Dies kann vor oder nach dem Rösten erfolgen.
Vergangene ErnteKaffee, der aus der vorherigen Ernte stammt: Sie können erwarten, dass die Aromen und Aromen verblasst sind. Hinweis: Dies unterscheidet sich von gealterten grünen Bohnen, bei denen der Alterungsprozess sorgfältig kontrolliert wurde, um ein bestimmtes Geschmacksprofil zu erzeugen.
MängelEine kurze Anmerkung: Professionelle Röster, die grüne Bohnen direkt von Herstellern oder Importeuren kaufen, sind für die Bestellung von Mustern und die Prüfung auf Mängel verantwortlich. Aber wenn Sie als Hausröster jemals unglücklich genug sind, diese zu erleben, müssen Sie nur eines tun: diese Bohnen zurückschicken!
InsektenschädenLöcher in Ihren Bohnen zeigen an, dass einer von mehreren potenziellen Schädlingen sie beschädigt hat.
Voll / teilweise schwarzBohnen sind geschrumpft und schwarz oder braun, häufig aufgrund von Problemen bei der Verarbeitung.
Voll / teilweise sauerBohnen sind hell bis dunkelbraun, häufig aufgrund von Problemen bei der Lagerung oder Verarbeitung.
QuäkerDie Bohnen aus nicht gereiften Kaffeekirschen sind in einer grünen Bohnenprobe leider nur schwer zu erkennen. Nach dem Rösten sind sie jedoch heller als der Rest der Charge. Dies ist darauf zurückzuführen, dass es nicht so viele Zucker gibt, die für die Maillard-Reaktion erforderlich sind. Quäker haben einen trockenen oder papierartigen Geschmack.
BratenfehlerGebacken / StalledDies geschieht, wenn die Temperatur im Bräter um den ersten Riss herum abfällt oder abfällt. Im Becher entsteht ein teigiger, brotartiger Geschmack.
VersengtDie Oberfläche der Kaffeebohnen wird, wie der Name vermuten lässt, versengt. Dies ist normalerweise der Fall, weil die Ladetemperatur zu hoch war (nach oben scrollen, um die Ladetemperatur wiederzugeben). Wenn Sie dies sehen, beginnen Sie Ihren Braten mit einer geringeren Hitze.
Braten- und GeschmacksmerkmaleSäure und SäureSäuregehalt ist, wenn ein Kaffee auf Ihrer Zunge das gleiche Gefühl hervorruft wie beispielsweise das Essen einer Nektarine oder einer Zitronenscheibe. Es gibt verschiedene Arten von Säure im Kaffee. Säuregehalt ist häufig ein begehrtes Merkmal bei Kaffeespezialisten; Wenn die Erfahrung unangenehm ist, kann es als sauer angesehen werden. Diese Eigenschaft kann durch Rösten manipuliert werden, obwohl es eine Herausforderung darstellt.KarosserieDies ist die Textur eines gebrühten Kaffees. Es kann als rund, seidig, voll und so weiter beschrieben werden. Es kann durch Braten verbessert werden.
SüßeEine wünschenswerte Eigenschaft, die durch Braten verbessert werden kann.
BitterkeitBitterkeit wird im Allgemeinen als ein negatives Merkmal von Kaffeespezialitäten angesehen, wenn auch nicht immer. Überentwickelte und zu dunkle Braten tendieren zur Bitterkeit.
Nussig, gewürzt, blumig und fruchtigHerkömmliche Kaffeemerkmale weisen bestimmte Bohnen auf, dass sie bestimmte Geschmacksprofile aufweisen.
ToastinessDie Geschmacksmerkmale, die am meisten mit dem Braten verbunden sind. Dies ist ein Merkmal, das am häufigsten bei dunkleren Braten auftritt.
GrasigDies legt nahe, dass der Kaffee unterentwickelt war.
VerblasstDie Aromen und Aromen sind weniger lebendig. Dies weist oft darauf hin, dass der grüne Kaffee alt war.
Wir haben einige der wichtigsten Konzepte behandelt, auf die Sie als Heimröster stoßen werden. Sie helfen Ihnen, Ihre Bratenprofile zu verstehen, mit anderen Personen über das Braten zu sprechen und mit neuen Techniken zu experimentieren.
Natürlich ist die Welt des Röstens weitaus größer als diese Liste. Wenn Sie daran interessiert sind, ein professioneller oder halbprofessioneller Röster zu werden, müssen Sie über dieses Glossar hinausschauen.
Written by Tanya Newton.
Perfect Daily Grind
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.