Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Haben
Sie schon einmal eine Packung mit roten Honig verarbeitete Bohnen
gekauft und sich gefragt, was Honigverarbeitung (geschweige denn rote
Honigverarbeitung) eigentlich bedeutet? Oder wenn es besser ist als der natürlich verarbeitete Kaffee, den Sie letzte Woche verwendet haben?
Dieser Artikel ist für Sie. Wir
werden uns ansehen, was Honigverarbeitung ist, warum er (meistens) gut
ist und welchen Unterschied er zu Baristas und Bratern hat.
Warum heißt Honig Honig?Die drei beliebtesten Methoden zur Kaffeeverarbeitung auf der ganzen Welt sind natürlich, gewaschen und Honig. Natürliche verarbeitete Kaffees werden in der Kirsche getrocknet, bevor sie geschält und gemahlen werden. Gewaschene
(oder nasse) Kaffees werden aufgeschlämmt und anschließend fermentiert,
um die Mesokarpschicht (auch als Schleimhaut bezeichnet) zu entfernen,
bevor sie getrocknet und gemahlen wird. Die Honigverarbeitung schließt die Lücke zwischen nassem und natürlichem Kaffee. Die Kaffeekirsche wird zerkleinert und anschließend mit der noch auf dem Pergament befindlichen Schleimschicht getrocknet.
Also, warte mal, wo ist der Schatz?
Der
Titel „Honig verarbeitet“ lässt viele Menschen davon ausgehen, dass
Honig für die Zubereitung des Kaffees verwendet wird oder dass der
Kaffee selbst an Honig schmeckende Noten erinnert - in Wirklichkeit ist
jedoch keine der beiden zutreffend. Dieses Verfahren erhält seinen Namen von der klebrigen, honigartigen Haptik der Bohne vor dem Trocknen. Sobald
eine Kaffeebohne von der Kirsche getrennt ist, bleibt sie in einer
Schleimschicht bedeckt, die nach dem Trocknen weiterhin Feuchtigkeit aus
der Luft aufnimmt und klebrig wird.
Warum ist Honigverarbeitung bei Landwirten beliebt?Ursprünglich wurde die Honigverarbeitung in Costa Rica populär, nachdem sie die Qualität ihrer Bohnen ständig verbessert hatte. Seine Popularität hat sich seitdem verbreitet.
Warum entschieden sich die Landwirte in Costa Rica überhaupt für die Honigverarbeitung? Nun,
ein Landwirt, der die Qualität (und damit auch den Preis) seines
Kaffees erhöhen möchte, hat eigentlich nur drei Möglichkeiten: Er kann
die Sorte seines Baumes ändern, das Terroir oder die
Verarbeitungsmethode ändern. Und
so wie die meisten von Ihnen den Mahlgrad und die Dosierung Ihrer Mühle
ändern würden, bevor Sie mit der Einstellung von Volumen, Druck oder
Temperatur Ihrer Maschine beginnen, experimentieren die meisten
Landwirte lieber mit der Verarbeitung, bevor sie ihre Farm verschieben
oder in eine neue Anlage investieren Sorte, deren Auszahlung Jahre dauern kann.
Honigverarbeitung: lange und delikate ArbeitEs ist nicht leicht, Kaffee mit Honig zu verarbeiten. Tatsächlich dauert es lange und Sie müssen sehr vorsichtig sein. Also, was ist mit der Honigverarbeitung zu tun?
Als erstes pflücken die Bauern nur die reifen Kirschen von den Bäumen. Die Bohnen werden dann von ihrer Außenhaut zermahlen und wie oben erwähnt in einer Schleimschicht belassen. Diese
Schleimschicht enthält einen hohen Anteil an Saccharose (Zucker) und
Säuren, was wirklich der Schlüssel zum Honigprozess ist.
Die nächste Stufe ist der komplizierteste und empfindlichste Teil des Prozesses: die Trocknungsphase. Sie müssen das Timing dieses perfekten bekommen. Es ist wichtig, dass Sie die Bohnen nicht zu schnell trocknen. Wenn Sie dies tun, werden die Aromen nicht vom Schleim in die Bohne umgewandelt. Es ist auch wichtig, dass Sie die Bohnen nicht zu langsam trocknen. Sie müssen schnell genug sein, um eine Gärung in der Bohne zu vermeiden. Andernfalls erhalten Sie schimmeligen Kaffee.
Wie erreichen Sie dieses Gleichgewicht? Sobald die Bohnen entweder auf erhöhte Trockenbetten oder Betonplatten gelegt werden, müssen sie mehrmals pro Stunde geharkt oder bewegt werden, bis sie den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreichen. Dies dauert normalerweise zwischen 6 und 10 Stunden. Danach muss der Kaffee mindestens 6-8 Tage lang einmal am Tag gerührt werden. Es ist lang, oder? Das Trocknen von mit Honig verarbeiteten Bohnen dauert so lange, da die Bohnen jede Nacht Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen und am nächsten Tag mehr Trocknung benötigen.
Sobald der Kaffee getrocknet ist, kann er wie bei den anderen Verfahren trocken gemahlen und geröstet werden.
Warum ist Honigverarbeitung so wunderbar?Wenn die Honigverarbeitung so schwierig ist, richtig zu machen und so zeitaufwändig ist, fragen Sie sich vielleicht: Lohnt sich das wirklich?
Die Antwort: Ja, zweifellos Ja.
Honigverarbeiteter Kaffee besitzt im Allgemeinen eine große Süße und eine ausgewogene Säure mit fruchtigen Untertönen. Die Aromen sind normalerweise weniger stark als natürlicher verarbeiteter Kaffee, aber die Klarheit und Definition ist deutlich klarer und deutlicher. Wer will das nicht?
Der Schlüssel zu diesem Geschmacksunterschied ist der Zucker und die Säure im Schleim. Während der Trocknungsperiode werden die Zucker im Schleim immer stärker und dann beginnen die Zucker bis zur Kaffeebohne zu durchdringen.
Gelber, roter und schwarzer Honig: Was ist der Unterschied?Wenn Sie einen mit Honig verarbeiteten Kaffee kaufen möchten, haben Sie die Wahl zwischen gelb, rot oder schwarz. Möglicherweise hören Sie diese auch als Prozentsatz. Was bedeuten diese eigentlich?
Nun, die Landwirte teilen ihre Ernte oft in verschiedene Kategorien ein. Einige haben weniger Schleim und sind daher schneller trocken. Andere haben mehr Schleim und benötigen eine längere Trocknungszeit. Ein gelber Honig (ca. 25% iger Schleim) hat während des Trocknens typischerweise die geringste Wolken- / Schattenbedeckung, um die Trocknungszeit zu beschleunigen, und erhält eine gelbe Farbe. Roter Honig (ca. 50% Schleim) dauert länger und wird typischerweise mit Wolkenbedeckung oder Schattierung entwickelt. Schwarzer Honig (ca. 100% Schleim) wird normalerweise bedeckt, um die Trocknungszeit zu verlängern.
Gelber, roter und schwarzer Honig: Welcher ist besser?Also was ist besser?
Nun, es scheint, dass Schwarz offensichtlich besser ist. Die Aromen eines Honigprozesses werden komplizierter und haben eine größere Tiefe im Verhältnis zu der auf dem Pergament verbleibenden Menge an Schleim. Je höher der Schleim, desto stärker die Aromen.
Für Kaffeeproduzenten muss dies jedoch eine geschäftliche Entscheidung bleiben. Obwohl Sie möglicherweise mit der Black-Honey-Methode viel besseren Kaffee produzieren (und mit einem höheren Preis belohnt werden), steigen Aufwand, Risiko und Kostenfaktor so stark, dass es schwierig ist, die Option in Betracht zu ziehen.
Je länger der Kaffee getrocknet wird, desto gärender ist die Wahrscheinlichkeit, dass er bakterielle Infektionen entwickelt und zu Defekten führt. Es muss auch viel häufiger aufgerührt und gepflegt werden und nimmt auf den Trockenbetten bis zu doppelt so lange Platz ein wie bei gelben Honigkaffees. Bei Kaffee geht es nicht immer darum, die Tasse mit der höchsten Qualität herzustellen. es geht darum, das für den Landwirt am marktfähigste Produkt zu produzieren.
Was bedeutet Honigverarbeitung für Sie?Bräter: Konsistenz ist der SchlüsselAls Röster sind Sie normalerweise herausgefordert, Mischungen zu kreieren oder bestimmte Mischungen das ganze Jahr über so konstant wie möglich zu halten, auch wenn die meisten Kulturen nicht länger als eine Saison zur Verfügung stehen. Dies bedeutet, dass das Verständnis nicht nur des allgemeinen Profils von mit Honig verarbeiteten Kaffees, sondern auch aller anderen Kaffeeverfahren eine große Hilfe bei der Mischkonstruktion ist. Sie können Substitutionen genauer vornehmen, neue Mischungen erstellen und die Auswahl an grünen Bohnen einschränken, um die genannten Geschmacksprofile auszufüllen.
Es ist jedoch auch wichtig, generische Geschmacksprofile (basierend auf Faktoren wie Region, Prozess und Höhe) nur als Richtlinie zu behandeln. Es gibt so viele verschiedene Variablen, die den Anbau von Kaffee beeinflussen, und jede davon kann das Endprodukt verändern. Kaufen Sie keinen Kaffee, ohne es auszuprobieren, nur weil Sie wissen, dass Honig verarbeitet wird. Es wird wahrscheinlich eine große Süße, Säure und fruchtige Untertöne haben - aber es ist nicht garantiert.
Baristas: Kaffeewissen bleibt wertvollTag für Tag stellen Sie Ihre Mühlen ein, um Tassen mit flüssigem Gold für die Gemeinde zu produzieren. Wenn Sie wissen, wie Ihr Kaffee angebaut, verarbeitet, geerntet und geröstet wird, kann dies ein großer Schritt nach vorne sein, um zu verstehen, wie Sie die bestmöglichen Schläge erzielen und unglaubliche Aromen in Ihrem Kaffee entdecken können, den Sie zuvor noch nicht gekostet haben. Jeder Kaffee zieht unterschiedlich an der Maschine. Eine Hausmischung, die starke Schokoladen- und Karamell-Aromen aufweist, kann sich sehr unterschiedlich von einem natürlich hergestellten äthiopischen Kaffee mit einem Ursprung bewegen, der eine hohe Süße und eine geringe Säure aufweist.
In der Lage zu sein, den Unterschied zu verstehen, warum ein so mächtiges Wissen nicht nur für sich selbst, sondern auch für den Verbraucher vorhanden ist. Ein Kunde kehrt wahrscheinlich eher in Ihr Café zurück, wenn Sie ihm erklären können, warum der oben genannte äthiopische Kaffee so viel süßer ist als der feuchte Sumatran, den sie letzte Woche ausprobiert haben. Die Menschen lieben es zu lernen und werden wiederkommen, wenn sie glauben, dass ihre örtlichen Baristas verstehen, was sie tun.
Haben Sie eine Vorliebe für mit Honig verarbeiteten Kaffee? Eine Vorliebe für Rot, Gelb oder Schwarz? Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen mit diesem Kaffee in den Kommentaren oder auf Facebook, Instagram oder Reddit mit.
Geschrieben von R. Lynch und bearbeitet von T. Newton.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.