Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Unvorhersehbarkeit ist eine der größten Herausforderungen für Großhändler. Das und die Aufrechterhaltung der Qualität.
Sie
müssen den besten Kaffee, den Sie gekauft haben, durch sorgfältiges
Profilieren, Rösten und Lagerung / Entgasen hervorheben. Aber wie können Sie sicherstellen, dass das Getränk, das Sie dem Konsumenten servieren, dieselbe hervorragende Qualität hat? Und
wenn Sie das nicht gewährleisten können, wie können Sie eine positive
Markenbekanntheit erreichen und die Nachfrage nach Ihrem Kaffee
schaffen?
Es gibt keine einfachen Antworten auf diese Fragen, mit denen ich mich seit Jahren auseinandersetzt. Es gibt jedoch einige Faktoren, die Ihnen helfen können. Sie haben mir sicherlich geholfen, da ich als Röster gewachsen bin.
Was ist gerösteter Kaffee wirklich?Wissen Sie, was Sie verkaufen? Aromatische, braune Bohnen, die sich in Tassen purer Köstlichkeit verwandeln? Ja, aber es ist auch etwas komplizierter.
Wir müssen bedenken, dass gerösteter Kaffee ein Halbfabrikat ist. Anders als Flaschenwein oder verpacktSchokoladenriegel, geröstete Kaffeebohnen müssen gebraut werden, bevor sie konsumiert werden können.
Einfach
ausgedrückt, bedeutet dies, dass das, was Sie Ihren Kunden anbieten,
eine weitere Verarbeitung durchlaufen muss, bevor sie vom Endverbraucher
- dem Kaffeetrinker - genossen wird.
Wenn
Sie also keinen eigenen Coffee Shop haben, verlieren Sie unweigerlich
die Kontrolle über die Qualität Ihrer Produkte zu einem bestimmten
Zeitpunkt.
Was ist Qualität?Wenn wir Qualitätsprobleme angehen wollen, müssen wir verstehen, was Qualität in der Kaffeewelt bedeutet.
Als Mitglied der Specialty Coffee Association (SCA) stelle ich meine Vorstellung von Qualitätskaffee mit der von Spezialität in Einklang. Spezialkaffee ist Kaffee, der 80 von 100 Punkten erhalten hat, als er von einem qualifizierten Q-Grader geschöpft wurde.
Dies ist natürlich nur eine numerische Methode zur Quantifizierung der Qualität. Wie Ric Rhinehart im Jahr 2009 schrieb, als Executive Director der Specialty Coffee Association of America (die später mit der europäischen Vereinigung einfach zu SCA wurde), würden Sie erwarten, dass diese Kaffees ein charakteristisches Geschmacksprofil haben und möglicherweise in speziellen geografischen Regionen hergestellt werden mit Mikroklimas.
Und Rhinehart schrieb auch von der "grundlegenden Prämisse", dass Kaffeebohnen mit Spezialität immer gut zubereitet, frisch geröstet und richtig gebrüht werden würden.
Mit anderen Worten, Qualitätskaffee sollte in jeder Phase der Lieferkette, von der Ernte bis zur Tasse, als "besonders" betrachtet werden.
Stellen Sie sich vor, die Wertschöpfungskette für Kaffee war ein Staffellauf, bei dem der erste Läufer der Züchter ist, der zweite der Röster, der letzte der Barista und der Staffelstab Kaffee. Wenn der Staffelstab beim Bestehen fallen gelassen wird, ist es unwahrscheinlich, dass das Team gewinnt, richtig? Wie Rhinehart weiter sagt: "Die endgültige Erfahrung hängt davon ab, dass kein einzelner Akteur in der Kette den Staffelstab fallen lässt ..."
So kurz und direkt die Kaffeekette auch sein mag, sie ist immer schwierig und unvorhersehbar. Was passiert also, wenn einer der Spieler den Staffelstab fallen lässt?
Fünf Tipps für GroßhandelskaffeerösterWas sind unsere Hauptziele als Kaffeerösterei? Qualitätskaffee herstellen. Diese Qualität geschätzt zu sehen. Und ein profitables Geschäft zu führen.
Es ist erwähnenswert, dass wir als Röster alle davon träumen, Qualitätskaffee herzustellen, der von allen geschätzt wird - dies ist unser Heiliger Gral. Wir müssen jedoch akzeptieren, dass dies nicht zu erreichen ist.
Stattdessen müssen wir uns auf die Herstellung von Qualitätskaffee konzentrieren, den eine beträchtliche Anzahl von Konsumenten mag. Und hier sind meine Tipps, um das zu erreichen.
1. Rohkaffee-BeschaffungIch glaube, wir haben die Pflicht, unseren Kaffee gut und zugänglich zu machen, damit alle Verbraucher ihn genießen können. Preiswerter grüner Kaffee ist jedoch nicht immer leicht zu finden. Nach meiner Erfahrung machen es die hohen Preise schwierig, an potenzielle Kunden zu verkaufen.
Ich schlage vor, guten Kaffee zu kaufen, der Ihnen auch bei einem niedrigeren Großhandelspreis eine angemessene Gewinnspanne bietet. Was für mich in Dänemark funktioniert, ist der Kauf verschiedener grüner Kaffeesorten zwischen 4 und 8 Euro pro kg. Dies kann ein guter Ausgangspunkt beim Aufbau Ihres Kundenstamms sein.
Darüber hinaus können Sie über Online-Verkäufe, Popup-Geschäfte usw. teurere Bohnen beschaffen und Einzelhandelskunden ansprechen. Allerdings kann auch die Bevorratung von erschwinglichem Kaffee die Verbraucher dazu bringen, die Fachwelt für sich zu interessieren.
Was ich gelernt habe: Ein Kaffee-Portfolio sollte für alle Ihre Kunden sorgen.
2. Der BrewerEs gibt bestimmte Richtlinien, denen die Kaffeespezialisten folgen, um die perfekten Kaffee-Richtlinien zu verfolgen - Richtlinien, die ich als "Third Wave Coffee Rules" bezeichne.
Der Nachteil dieser Regeln ist, dass sie nur funktionieren, solange Sie die vollständige Kontrolle über das Brauen haben. Wenn nicht, besteht das Risiko, dass Ihre Kunden mit einem anderen Produkt bedient werden als beabsichtigt.
Und wie viele Ihrer Kunden werden diese Regeln wahrscheinlich einhalten?
Ich empfehle Ihnen ein neues Ziel: das Rösten von Kaffee, das auch für die Verbraucher geeignet ist, die die Kaffeeregeln der dritten Welle nicht beachten. Ja, streben Sie nach Qualität - streben Sie nach erreichbarer Qualität.
3. Dein BratenprofilDie Diskussion von Kaffeerösttechniken geht über den Rahmen dieses Artikels hinaus, aber ich möchte ein paar nützliche Tipps erwähnen, die ich gelernt habe.
Das Braten für verschiedene Aufbrühmethoden (Filter oder Espresso) ist ein gängiger Ansatz. Jeder Kaffee ist jedoch anders und passt zu unterschiedlichen Bratenprofilen. Herkunft, Sorte, Verarbeitungsmethode und mehr beeinflussen, wie Sie sie rösten sollten.
Das Rösten nur für die Brühmethode (Filter oder Espresso) erscheint für mich wie eine Strecke. Meiner Meinung nach sollte der Rohkaffee-Einkauf eher das Bratprofil als die Brühmethode bestimmen.
Aus diesem Grund bin ich ein Fan des Omni Roast-Ansatzes. Im Jahr 2016 schrieb Erik Squires einen Artikel darüber über PDG und sagte: „Omni Roasting schließt die Idee ein, dass jeder Kaffee mit jeder beliebigen Methode gebraut werden kann. Solange der Kaffee gut geröstet ist, wird er bei verschiedenen Aufbrühmethoden gut funktionieren ... "
Erinnern Sie sich jedoch daran, was ich über das Rösten für die Brauerei gesagt habe? Omni-Röstungen sind oft nur dann erfolgreich, wenn ein erfahrener Barista modernste Espressomaschinen und Mühlen verwenden kann. Und wenn Sie es für Heimbrauer verkaufen? Die Mehrheit der Kunden eines Rösters hat normalerweise wenig oder keine Erfahrung mit Espresso-Rezepten.
Wenn dies Ihre Situation beschreibt, können Sie das Omni-Braten vorübergehend aufgeben und stattdessen das Bratenprofil anpassen. Dies hilft sicherzustellen, dass der Kunde den Kaffee genießt.4. Kaffee FrischeAnfangs dachte ich, ich würde meinen Kunden einen Gefallen tun, indem ich ihnen frisch gerösteten Kaffee verkaufe. Später erkannte ich, dass dies Probleme verursachte.
Sie sehen, frischer Kaffee entgast immer noch Kohlendioxid. Und dies kann das Brauen erheblich beeinflussen. Im Laufe der Zeit muss jedoch weniger Kohlendioxid freigesetzt werden, und das Brührezept erfordert daher weniger Anpassungen.
Und je weniger Anpassungen für das Rezept erforderlich sind, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Getränke konstant gut sind.
Was ich gelernt habe: Helfen Sie Ihren Kunden; schick ihnen Kaffee, der ausgeruht ist.
5. SchulungIn meinen Jahren als Kaffeerösterei war die Ausbildung meiner Kunden ein großer Teil meiner Arbeit. Es ist eine Win-Win-Strategie: Ihre Kunden schätzen guten Kaffee zu schätzen, was wiederum die Nachfrage nach Ihrem Produkt erhöht.
Ihre Kunden sind die Botschafter Ihres Kaffees, die Schnittstelle zum Publikum. Tun Sie Ihr Bestes, um sie zu trainieren. Sie werden die Belohnungen ernten.
Als Großhandelsröster müssen wir die Rückschläge der Kaffee-Wertschöpfungskette hinnehmen, aber das bedeutet nicht, dass wir aufgeben müssen. Stattdessen sollten wir unser Bestes geben, um Qualitätsprobleme zu minimieren.
Nutzen Sie jede Herausforderung als Chance, um mehr zu erfahren. Suchen Sie nach kreativen Möglichkeiten, um Baristas und Heimbrauer zu unterstützen.
Denn ist unser Ziel nicht doch eine köstliche Tasse Kaffee?
Geschrieben von Francesco Impallomeni, Mitbegründer und Roastmaster bei Nordhavn Coffee Roasters.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.