Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Wie man den Kaffeearoma erhöht - Einige Leute haben das Glück, einen hoch entwickelten Gaumen zu haben. Dies
sind Menschen, die bestimmte Steinfrüchte in einer Tasse Kaffee leicht
erkennen oder einen Defekt allein nach Geschmack benennen können. Und
damit werden sie mit einem wertvollen Werkzeug ausgestattet: Ein
verfeinerter Gaumen wird ihnen helfen, ihr Bier noch mehr zu genießen,
ganz zu schweigen von der Kaffeekarriere.
Während
einige von uns mit einem eher sensiblen Gaumen als andere geboren
werden, ist die gute Nachricht, dass Kaffee geschmeckt zu werden eine
gelernte Fähigkeit ist. Auch Sie können einen hervorragenden Gaumen entwickeln, denn gute Kaffeetester sind Menschen, die noch mehr üben, üben und üben.
Tipps eines Weltmeisters zur Verbesserung Ihres GaumensNur wenige wissen das besser als Lok Chan, den World Cup Tasters Champion 2017.
Letztes Jahr trafen sich Lok und ich auf dem Ally Coffee Champs Trip. Es
dauerte eine Woche, in der Kaffee ohne Unterbrechung getrunken, gebraut
und gelernt wurde, als wir einige der besten Farmen Brasiliens
besuchten, von denen die meisten natürlich verarbeitete Catuaí, Catucai
oder Bourbon produzierten.
Lok
erzählt mir, dass sein persönlicher Favorit von den biologischen
Minamihara-Farmen in Alta Mogiana stammte: ein Kaffee mit einem Aroma
von weißen Blumen und Beeren; ein Aroma von weißen Blüten, schwarzer Johannisbeere und Pampelmuse; eine Zitrussäure; und einen glatten Körper. Es
ist eine Beschreibung, die das Wasser im Mund zusammenläuft - und die
Art von Beschreibung, die nur jemand mit einem gut entwickelten Gaumen
machen könnte.
Er stimmte freundlicherweise zu, mir seinen Rat für die Verbesserung Ihres Gaumens zu geben, ebenso wie der Rest des Ally Coffee-Teams und mein SCA Sensory Foundation-Kurs-Trainer Régine Guion-Firmin. Lesen Sie weiter, um ihre Tipps zu entdecken.
1. Trinken Sie Kaffee, Kaffee und mehr KaffeeDer erste Schritt ist ein einfacher - in der Tat, Sie tun es schon. Kaffee trinken. Trinken Sie viel davon. Und vor allem trinken Sie eine Vielzahl davon. Lok sagt mir, dass der Versuch, verschiedene Herkunftsorten des Kaffees und verschiedene Röstungen von verschiedenen Röstern zu probieren, Ihnen helfen kann, zwischen der großen Auswahl an Profilen und Geschmacksrichtungen zu unterscheiden.
2. Fügen Sie Ihrer Diät Obst und Süßigkeiten hinzuWie können Sie etwas erkennen, wenn Sie es noch nie zuvor erlebt haben? Um eine gute Tasse zu sein, müssen Sie mit einer großen Auswahl an Geschmacksrichtungen vertraut sein - und eine der gebräuchlichsten Noten von Kaffee ist auf Obstbasis. Versuchen Sie, so viele verschiedene Früchte wie möglich zu essen.
Abhängig von Ihrem Wohnort kann dies jedoch schwierig sein. Sie werden selten eine Mangostan in einem britischen Supermarkt oder eine Kaktusfeige in Japan sehen. Also, was machen Lok und der Rest seines Teams bei Craft Coffee in Hongkong? Sie trainieren, indem sie Süßigkeiten essen. Lok sagt, dass er Obst sehr ähnlich sein kann.
Ja, wenn Ihre Eltern gewusst hätten, dass Sie ein Cup-Schnupper werden würden, könnten die Dinge in Ihrer Kindheit anders gewesen sein!
3. Kennen Sie Ihren GrundgeschmackSie können nicht anfangen, Kaffee zu probieren, indem Sie versuchen, den Unterschied zwischen Zitronen- und Yuzu-Noten zu unterscheiden. Stattdessen müssen Sie sich mit den grundlegenden Geschmacksrichtungen vertraut machen: süß, sauer, bitter, salzig und Umami. Es wird empfohlen, dass Sie im SCA Sensory Foundation-Kurs die folgenden Lösungen ausprobieren, um sich darin zu schulen, sie zu erkennen:
Süß: 24 g Saccharose pro Liter WasserSauer: 1,2 g Zitronensäure pro Liter WasserSalzig: 4 g NaCl (Salz) pro Liter WasserBitter: 0,54 g Koffein pro Liter WasserUmami: 2 g Mononatriumglutamat pro Liter Wasser
4. Trainiere mit dem sensorischen LexikonDean Kallivrousis, Q-Grader und Account Manager bei Ally Coffee, trainiert mit seinem Team unter Verwendung des World Coffee Research (WCR) -Sensorik-Lexikons - das gleiche Lexikon, auf dem das farbenfrohe Coffee Flavor Taster´s Wheel basiert. Das Lexikon und das Rad enthalten zahlreiche Geschmacksrichtungen, die Sie beim Kaffee erfahren könnten (wenn auch nicht alle; laut WCR ist dies eine Referenz, die sich derzeit weiterentwickelt).
„Das Flavour-Lexikon wurde erfunden, um eine standardisierte Sprache mit einer Referenz- und Intensitätsskala von 1 bis 15 zu vermitteln, wie Kaffee-Profis über Aroma sprechen.“, Erklärt Dean. Er glaubt, dass dies ein großartiges Werkzeug zur Verbesserung der sensorischen Fähigkeiten ist.
5. Verwenden Sie die Coffee Flavor Map T100Ein weiteres Werkzeug, das Kaffee-Profis in Betracht ziehen sollten, ist das Aroma Kit Coffee Flavour Map T100 - tatsächlich trainiert Lok einmal im Monat damit. Es enthält Aromen, die 100 gebräuchliche Kaffeearomen repräsentieren, und ist daher für Menschen, die ihren Gaumen entwickeln möchten, unglaublich nützlich. Tatsächlich gibt es sogar eine Aromaster-Weltmeisterschaft, bei der die Kaffeefachleute konkurrieren, um die verschiedenen Düfte genau zu kennzeichnen.
Mit dem Kit können Sie nicht nur zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen unterscheiden, sondern Sie können auch Ihre Sinne kalibrieren. Sie können Notizen in einer universellen Sprache und in professionellen Einstellungen beschreiben.
6. Üben Sie passende organische SäurenEs gibt so viele verschiedene Arten von organischen Säuren im Kaffee: Zitronensäure, Äpfelsäure, Phosphorsäure, Chinasäure, Weinsäure, Milchsäure… Und jede dieser Säuren erzeugt ein anderes Geschmackserlebnis. Wenn Sie die verschiedenen Säuren erkennen und beschreiben können, können Sie Ihren Kaffee besser verstehen und schätzen.
Régine sagt mir: „Was die Leute verstehen sollten, ist nicht die Intensität… [sondern] wie diese Intensität auf ihre Zunge reagiert. Daher erkennen sie die Intensität und können sie bei jeder Einwirkung erkennen, selbst wenn sie mit einer anderen Säure versetzt sind. “
Aber wie trainierst du, um die verschiedenen Säuren zu erkennen? Nun, Régine empfiehlt folgendes:
Brühen Sie einen schwachen Kaffee (50 g Kaffee pro Liter Wasser)Teilen Sie dieses Gebräu zwischen fünf Tassen auf:Becher 1 - Bezugsbecher; nichts hinzufügenTasse 2 - gib 0,2 g Äpfelsäure hinzuTasse 3 - gib 0,2 g Weinsäure hinzuTasse 4 - gib 0,2 g Phosphorsäure hinzuTasse 5 - gib 0,2 g Milchsäure hinzuProbieren Sie die fünf Tassen und vergleichen Sie alle sauren mit der ReferenzWiederholen Sie diesen Vorgang als blinde Schröpfen, um zu sehen, ob Sie die hinzugefügte Säure identifizieren können
7. TriangulatMeine letzte Empfehlung basiert auf der gleichen Verkostung, bei der Lok Weltmeister wurde: Triangulationen. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihren Gaumen zu trainieren und zu bewerten, egal ob im Wettbewerb oder am Arbeitsplatz. Darüber hinaus ist es sehr einfach, den Schwierigkeitsgrad einzustellen.
Um Kaffee zu triangulieren, stellen Sie drei Tassen mit den Bezeichnungen A, B und C auf. Zwei davon enthalten einen identischen Kaffee. das andere etwas anderes. Ihr Ziel ist es, die verschiedenen Becher richtig zu identifizieren.
Je ähnlicher die Kaffees, desto schwieriger wird diese Übung. Sie können mit verschiedenen Ursprüngen, Verarbeitungsmethoden, Bratenstilen und sogar Proben von verschiedenen Losen in derselben Farm herumspielen. Und es macht Spaß!
Wenn Sie diese Übungen durchführen, können Sie die Aromen und Aromen in einer Tasse Kaffee besser verstehen, die Auswirkungen von Verarbeitung und Röstung erkennen und die verschiedenen Ursprünge kennenlernen. Aber nur, wenn Sie sie regelmäßig üben: Ein verfeinerter Gaumen erfordert ständiges Training.
Warum also nicht heute anfangen? Gehen Sie zum Supermarkt, um Obst und Süßigkeiten zu kaufen, legen Sie eine Kaffee-Triangulation an und lesen Sie die WCR-Anleitung zum Sensory Lexicon.
Vertrauen Sie mir: Sie werden bald den Unterschied bemerken, den dieses Training bewirken kann.Geschrieben von Angie Molina.
Bitte beachten Sie: Dieser Artikel wurde von Ally Coffee gesponsert.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.