Als Verbraucher wissen viele von uns vielleicht, was der Kaffee durchmachen muss, bevor er in unseren Becher kommt.
Was vielleicht weniger bekannt ist, ist der ebenso mühsame, mehrstufige Prozess, den Landwirte und Produzenten - noch bevor der Kaffee geerntet wird - bewirtschaften müssen, um am Ursprungsort eine Qualität auf Spezialniveau zu erreichen.
Das Spezialziel kann nur erreicht werden, wenn alle Beteiligten in der Produktionskette voll involviert sind. Sie müssen in jeder Phase auf den Prozess achten. Und sie müssen auch ganz klar darüber sein, was sie erreichen wollen - was genau das macht, was Spezialität Kaffee ausmacht: reiche Aromen und komplexe Aromen, kurz gesagt, außergewöhnlicher Kaffee.
Spanische Version: ¿Dónde Sembrar? 5 Entscheidungen der Produktion von Afrontan los CaficultoresNatürlich gibt es bei einem so langen und detaillierten Prozess einen großen Fehlerspielraum. Jede Phase ist sowohl eine Wissenschaft als auch eine Kunst, und die Qualität des Endprodukts erfordert, dass jede Phase richtig ausgeführt wird. Wir werden diesen perfekt ausgewogenen Geschmack nicht bekommen, wenn nur eine Komponente fehlt.
Und gleichzeitig sehen sich Züchter und Produzenten einer Vielzahl sich ändernder, unvorhersehbarer Variablen gegenüber. Es gibt nie ein Rezept zu folgen und die Ergebnisse sind nie bestimmt.
Dieser Artikel wird Sie direkt zum Anfang der Kette zurückbringen, bevor Sie diese saubere, saftige Tasse genießen können. Wir werden über den Ursprung von allem reden: der Produzent. Hier sind 4 Dinge, die Sie wissen müssen, was Spezialität Kaffee so verdammt gut schmeckt.
1. Wo zu pflanzenDies ist vielleicht das wichtigste (aber am häufigsten missverstandene) Prinzip des erfolgreichen Kaffeeanbaus.
Die Entscheidung darüber, wo zu farmen ist, wird bestimmen, wie erfolgreich ein Landwirt sein wird. Nicht viele Leute wissen das, aber es gibt eine tiefe und logische Verbindung zwischen der Höhe und der geografischen Breite des Standortes (wo der Kaffee wächst), was die Pflanze braucht, um ihr richtiges Wachstum zu ermöglichen, und Sie bekommen das gewünschte Produkt.
Und selbst wenn der Landwirt sich dazu entschließt, eine Rebsorte zu produzieren, die er kennt und in vertrauten Bedingungen anbaut - ähnliche Böden, Höhenlagen, Niederschlagsmengen, aber vielleicht auf unterschiedlichen Breitengraden - könnte das Endergebnis drastisch, katastrophal anders sein.
Es beinhaltet ein wenig Physik und eine Menge Pflanzenphysiologie (d.h. Photosynthese). Sowohl die CO2-Konzentration als auch die variable Intensität der Sonnenstrahlen beeinflussen direkt die Leistungsfähigkeit einer Pflanze. Beide Variablen verhalten sich unterschiedlich in Abhängigkeit von der Höhe und dem Breitengrad des gewählten Standortes der Landwirte.
Grundsätzlich schlechte Standortwahl = schlechter Kaffee und eine versagende Farm. Für Landwirte kann dieses Schlüsselprinzip nicht vergessen werden.
2. Was zu pflanzenCatuai, Rume Sudan, ein Erbstück oder eine Geisha?
Die zweite Entscheidung ist, was zu pflanzen. Letztendlich kann dies bestimmen, wo sie in Bezug auf Produktionsqualität und Ansehen in der Kaffeewelt liegen.
Und es gibt wirklich nur zwei Optionen: Lautstärke oder Qualität.
Idealerweise hat ein Erzeuger bereits sorgfältig darüber nachgedacht, welche Rebsorten oder Sorten für die gewählte Ernte geeignet sind. Bevor der Hersteller überlegt hat, wie die Leistung der Anlage die gewünschten Geschmacksprofile erreichen wird, müssen sie auch überlegen, wie ausgerüstete Flächen, Standorte und landwirtschaftliche Praktiken dazu dienen.
Sobald sie das wissen, ist es Sache des Produzenten, das Spiel zu definieren. Und alles beginnt mit der Vorstellung des Endergebnisses.
Es kann aber nicht nur um das Endergebnis gehen - es muss auch um die Reise dorthin gehen. Es ist normalerweise der Fall, dass, je züchtiger die Sorte, desto höher die Wartung. Nur eine authentische Geisha zu pflanzen wird die Tassenqualität der Produktion nicht magisch erhöhen. Die Realität ist, dass der Erhalt der Tasse, von der Sie geträumt haben, 365 Tage intensive Arbeit, Pflege und Aufmerksamkeit bedeuten kann.
SIEHE AUCH: 3 Faktoren, die die Entscheidung eines Landwirts beeinflussen, welche Kaffeesorte zu pflanzen ist3. Wie bereite ich mich vor?Vorbereitung und Geduld sind die Schlüssel zu so vielen Ebenen der Kaffeeproduktion.
Sobald die Plantage durch die sorgfältige Auswahl des Standortes und des gewünschten Produkts eingerichtet ist, muss ein Produzent noch 18 Monate warten, bis die Pflanzen blühen und die Produktion beginnen kann.
Diese Anfangsphase ist keineswegs ohne Vorsicht und Beobachtung. In der Tat ist es eine kritische Phase, die die Grundlagen für die kommenden Jahre definieren und setzen wird. Dies ist die Zeit für die Vorbereitung und vor allem Geduld üben.
Der Boden ist natürlich das wichtigste Material für jede Plantage. Es ist eine Mischung aus mineralischen, organischen Komponenten und einem Haufen lebender Mikroorganismen, die hart arbeiten werden, um die Nährstoffe aufzunehmen, die die Pflanzen brauchen.
Es ist eine wichtige Gelegenheit, gute, nachhaltigkeitsorientierte landwirtschaftliche Praktiken umzusetzen. Ein guter Produzent sollte verstehen, dass Nachhaltigkeit eine Verpflichtung zur Herstellung von qualitativ hochwertigen, komplexen und köstlichen Kaffees ist - für die kommenden Jahre.
Es muss auch eine Frage der Rentabilität und der Wirtschaftlichkeit sein. Durch die Verwendung eines lebendigen Bodens, der reich an organischen Substanzen und Mikroorganismen ist, wird eine Plantage schneller auf Nährstoffe reagieren und widerstandsfähiger gegen Krankheiten sein. Ohne guten Boden heute zu benutzen, wird es morgen keinen guten Kaffee geben.
Glücklicherweise gibt es einige qualitative Methoden, die Produzenten in situ durchführen können. Eine der am häufigsten verwendeten Methoden zur Permakultur für die Bodenqualität ist die Bodenchromatographie. Dies zeigt durch die Verwendung einer Bodenextraktion und einer Lösung mit einigen Reaktanten an, in welcher Form sich der Boden befindet - d.h. ob er lebendig oder tot ist. Durch das Ablesen des in einem Papierfilter gebildeten Musters kann der Produzent den Zustand des Bodens bestimmen.
Als Produzent ist jede Art von Investition, die Sie unternehmen können, um einen gesunden Boden zu erhalten, sinnvoll.
4. Wie man erntetBisher hat sich der Produzent für den Standort, die Rebsorte und den Boden entschieden. Jetzt überspringen Sie zwei Jahre ...
... Es ist Zeit zu ernten.
Der Kaffeebauer ist nun für den ersten transformativen Schritt in der Produktionskette verantwortlich. In lateinischen Ländern wird dies oft beneficio genannt. Die Auswahl der hier zu verwendenden Methode ist manchmal eine Entscheidung, die mit dem Röster geteilt wird, aber der Bauer sollte eine Neigung dazu haben, was am geeignetsten ist.
Dies ist ein guter Punkt, um zu beurteilen, ob wir auf dem richtigen Weg sind, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Und hier kommen viele weitere Möglichkeiten, was als nächstes zu tun ist, jeder mit seinen eigenen Einschränkungen und Möglichkeiten. Zum Beispiel müssen wir jetzt über die zukünftigen Stadien nachdenken: Welche Art der Verarbeitung ist am besten für diese Sorte geeignet? Sollte es gewaschen oder natürlich sein, eine Variation, wie vielleicht ein Honigprozess? Benötigt das etwas zusätzliche Experimente?
Was auch immer es sein wird, die Überlegung, die oben auf der Liste stehen muss, ist über Ihre Ressourcen. Gibt es zum Beispiel genügend Wasser? Und noch wichtiger: Haben Sie die Materialien, um sie später sachgerecht und ökologisch zu entsorgen? Wenn andererseits ein natürlicher Prozess angemessener ist, reicht die Intensität der Sonne aus, um die Ernte richtig zu trocknen?
5. Was zu erstellenDenken Sie daran, dass die ganze Zeit, Sorgfalt, Arbeit und Aufmerksamkeit, die Sie Ihrer Ernte gegeben haben, passiert ist, damit der Röster - der nächste Schritt in der Kette - das unglaubliche Potenzial Ihrer Bohnen freisetzen kann. Wenn die richtigen Bedingungen nicht zuerst beim Erzeuger vom Erzeuger kultiviert werden, kann ein Röster nur so viel tun.
Wichtig ist, dass der Röster die Aromen kennt, die er zu entsperren versucht. Eines der ersten Dinge, die Sie als etablierter Produzent wissen müssen, ist, wie Ihr Kaffee schmeckt. Ein offensichtlicher Punkt, vielleicht, aber nicht selbstverständlich.
Schmecke viel Kaffee, lerne und diszipliniere darüber, warum bestimmte Kaffees so schmecken, wie sie es tun. Es hilft Ihnen, die Leiste für den Kaffee einzustellen, den Sie erstellen möchten.
Die von Ihnen hergestellten Kaffees sollten die einzigartigen Eigenschaften ihrer Herkunft widerspiegeln. Als ihr Produzent sollten sie auch die Fähigkeiten, Ideen und die Philosophie zeigen, die Sie verwendet haben, um dies zu erreichen.
Schließlich müssen Sie darüber nachgedacht haben, welche Art von Kaffeeerlebnis Sie den Verbrauchern bieten möchten. Und denken Sie daran, dass es in der Kaffeewelt um Vielfalt geht. Hier liegt der Reichtum der Kaffeegemeinschaft - ein Reichtum, der direkt auf dem Bauernhof beginnt.
Um ein herausragender Produzent zu sein, folgen Sie diesen grundlegenden Prinzipien, hinterfragen aber auch alle etablierten Regeln. Nehmen Sie diejenigen, die am besten für Sie, Ihren Standort und Ihren Kaffee geeignet sind, um das Beste aus Ihren Bohnen - und Ihrem Geschäft - herauszuholen.
Manchmal sind die besten, radikalsten und nützlichsten Wege, aufregenden Kaffee zu kreieren, direkt vor Ihren Augen, also müssen wir nur lernen, geduldig zu sein, die Prozesse der Natur mit schärferen Augen zu beobachten und zu verstehen.
Die Landwirtschaft besteht aus 99 Unterrichtsstunden, so das alte Sprichwort, und jedes Jahr wird ein neues gelernt.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.