Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Wie in jeder anderen Branche ist die Kaffeeproduktion mit Umweltkosten verbunden. Bei
der Nassaufbereitung kommt es in Form von Wasserverschmutzung und
Abfallnebenprodukten dazu - Dinge, die die örtliche Ökologie,
landwirtschaftliche Nutzflächen und an manchen Orten sogar das
Trinkwasser zerstören können.
Glücklicherweise bemüht sich die Branche, auf allen Ebenen nachhaltiger zu werden. Ich
wandte mich an Alvaro Gaitán, Direktor von Cenicafé, dem
kolumbianischen National Research Center, und an Dr. Carlos Oliveros,
Leiter der Post-Harvest-Strategien von Cenicafé. Sie einigten sich darauf, mit mir darüber zu sprechen, wie die nasse / gewaschene Verarbeitung umweltfreundlicher sein kann.
Warum sollte man sich auf die Washed Processing konzentrieren?Es gibt viele Möglichkeiten, Kaffeesamen oder Bohnen aus den Kaffeekirschen zu bekommen. Bei allen Hauptverarbeitungsmethoden wird bei gewaschen / nass das meiste Wasser verwendet.
Es ist jedoch auch eine der beliebtesten Methoden. Es ergibt sich eine saubere, konsistente Tasse. Für Kaffeeproduzenten bietet es Zuverlässigkeit. Und während Natur- und Honigkaffee genauso gut sein können, benötigen sie viel mehr Qualitätskontrolle.
Und
obwohl sich die Industrie mit alternativen Verarbeitungsmethoden
aufgeschlossener fühlt, leistet wash bei Wettbewerben und Auszeichnungen
immer noch das Beste.
Verbesserungen hier könnten den ökologischen Fußabdruck der Kaffeeindustrie erheblich beeinflussen.
Wasserverschmutzung: Eine der schlimmsten Nebenwirkungen von KaffeeTraditionelle Methoden der gewaschenen Verarbeitung verwenden in jeder Phase Wasser. Laut Cenicafé-Forschungen aus dem Jahr 2015 werden 40 Liter Wasser benötigt, um nur ein Kilogramm Pergamentkaffee wie diesen zu verarbeiten.
Außerdem sagt Carlos mir, dass die Wasserverschmutzung ein großes Problem ist. Die Zucker der Kaffeekirschen enden im Wasser und werden zu Essigsäure. Und wohin geht dieses saure Abwasser? In vielen Fällen direkt in die örtlichen Wasserstraßen.
Durch so genannte Selbstreinigung können Gewässer kleine Verschmutzungen bewältigen. Aber es gibt eine Grenze dafür, und die Verschmutzung durch Kaffeemühlen neigt dazu, diese zu übertreffen. Laut der Specialty Coffee Association of America (SCAA) aus dem Jahr 2013 „kann die Verschmutzungsbelastung im Abwasser durch Nassmahlen von Kaffee 30- bis 40-mal höher sein als in städtischen Abwässern“.
In der Tat geht die International Coffee Organization (ICO) so weit, zu sagen, dass "eines der Hauptprobleme in einigen Regionen die Wasserverschmutzung durch die Nassverarbeitung ist".
Reduzieren & Reinigen von AbwasserCarlos sagt mir, dass es Möglichkeiten gibt, sowohl den Wasserverbrauch zu reduzieren als auch das verschmutzte Wasser zu reinigen, insbesondere mit der richtigen Ausrüstung. Der erste Schritt ist die Reduzierung der Wassermenge. Zum Beispiel hat Cenicafé Demucilager entwickelt, die nur 0,3 Liter pro Kilogramm Pergamentkaffee verbrauchen.
Alvaro hebt auch die Fähigkeit hervor, verschmutztes Wasser zu reinigen. Er erzählt mir, dass sie eine anaerobe Behandlung (Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio / SMTA) entwickelt haben, die pflanzliche Biofilter verwendet und nach der Fermentation angewendet werden kann.
Außerdem empfiehlt Carlos, das Abwasser wieder zu verwenden, anstatt es wieder in die Wasserstraßen zu leiten. Er sagt mir, dass Nebenprodukte wie der Schleim und der Exokarp der Kaffeekirsche für die Verwendung als Biofertilierer kompostiert werden können. In Cenicafés Belcosub (Beneficio Ecológico de Manejo de Subproductos) kann das Abwasser dem Zellstoff zur Kompostierung zugesetzt werden.
Nebenprodukte verwendenEs ist nicht nur das Abwasser, das wiederverwendet werden kann. Die Kaffeekirsche wird nur zu einem geringen Teil als Kaffee konsumiert, der Rest wird oft nur weggeworfen. Es muss jedoch nicht sein. Carlos sagt mir, dass die Wiederverwendung von Nebenprodukten nicht nur die Auswirkungen auf die Umwelt verringert, sondern auch Chancen schaffen kann.
Die Hauptnebenprodukte bei der Herstellung und Verarbeitung von Kaffee sind die Schichten aus Kaffeekirsche, defekten Bohnen und Holz von Baumstümpfen (etwas, das neues, besseres Wachstum fördert). Cenicafé allein macht in Kolumbien jedes Jahr 2,25 Tonnen pro Hektar aus.
Wie können diese Nebenprodukte wiederverwendet werden? Nun, wir haben uns schon mit Biofertilisatoren beschäftigt. Andere Optionen umfassen Biokraftstoffe und Biomasse zur Energiegewinnung.
Wir haben auch einen wachsenden Markt für Verbraucherprodukte gesehen, die aus Nebenprodukten hergestellt wurden: Kaffeemehl, Kaffeetassen und - der bekannteste - Cascara-Tee. Wie der Mintel-Bericht Foodservice Trends 2017 feststellt: „Die Verbraucher sind besorgt über Lebensmittelverschwendung und die Köche suchen nach neuen Wegen, um Zutaten neu zu verwenden, um den Gesamtabfall zu reduzieren. Ein Getränk, das in diesen Trend passt, ist die Kaffee / Tee-Hybrid-Wimperntusche, ein Getränk, das aus der weggeworfenen Haut von Kaffeekirschen hergestellt wird. “
Diese Arten von Produkten können den Verbrauchern eine neue Art der Kaffeeerfahrung bieten und den Produzenten zusätzliche Einnahmen bieten und dazu beitragen, Kaffee zu einer umweltfreundlicheren Branche zu machen.
"In der Zukunft", sagt Carlos, "gibt es möglicherweise neue Produkte, die sich zu neuen industriellen Möglichkeiten entwickeln können."
Eine grünere KaffeeindustrieManchmal kann es schwierig sein, die Motivation zu finden, in Nachhaltigkeit zu investieren. Die Wirkung scheint unsichtbar. Kleine Änderungen können jedoch große Auswirkungen haben.
Carlos sagt mir, dass diese Maßnahmen in Kolumbien jährlich 20 Millionen Kubikmeter Wasser einsparen. Wenn dies schwer vorstellbar ist, sagt er, es sei vergleichbar mit der Wassermenge, die Pereira, eine Stadt mit 474.356 Einwohnern, jedes Jahr verbraucht.
Alvaro fügt hinzu, dass wir den Wasserschutz nicht vernachlässigen dürfen, nur weil wir an Orten mit einfachem Zugang zu ihm leben. Er sagt mir, dass es in Kolumbien regnerischer ist als in vielen anderen Produktionsländern. Dies kann dazu führen, dass Wasser als unbegrenzte Ressource betrachtet wird. Die Wasserverschmutzung wirkt sich jedoch nach wie vor auf Kolumbianer aus.
„Wir müssen mit unserem Wasserverbrauch verantwortlich sein“, sagt er. "Darüber hinaus sind die kaffeeproduzierenden Gebiete in Kolumbien die Hauptgebiete, durch die das Wasser fließt, bevor es die Städte erreicht."
Die Umweltauswirkungen des Kaffees dürfen nicht übersehen werden. Wasser muss als kostbare Ressource behandelt werden und der Wert der Wiederverwendung von Nebenprodukten muss anerkannt werden. Glücklicherweise ist es durch Technologie, Ausrüstung und Unternehmergeist möglich, eine wesentlich nachhaltigere Kaffeeindustrie zu schaffen.
Geschrieben von Angie Molina Ospina. Alle Interviews auf Spanisch geführt und vom Autor ins Englische übersetzt.
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