Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Sollten Sie einen kolumbianischen Nariño genauso braten wie einen äthiopischen Sidamo? Wahrscheinlich nicht.
Die
Erzeugerländer haben unterschiedliche Klimazonen, Bodentypen, Höhen und
mehr - und all das führt zu sehr unterschiedlichen Kaffeesorten. Die Bohnen reagieren unterschiedlich auf Hitze und Sie möchten bestimmte Eigenschaften hervorheben. Mit anderen Worten, Sie müssen sie anders braten.
Bevor
Sie also ein Profil erstellen und Ihren Kaffee in den Bräter geben,
benötigen Sie so viele Informationen wie möglich über die Bohnen. Heute werde ich Sie durch einige der wichtigsten Variablen auf Ursprungsebene führen. Lass uns anfangen.
Die HöhenfrageDie Höhe oder Höhe ist für die Kaffeeröstung von immenser Bedeutung - aber wir reden hier wirklich über die Dichte. Wenn
Kaffee bei kühleren Temperaturen gezüchtet wird (was meistens eine
höhere Erhebung bedeutet), reifen die Kirschen langsamer und entwickeln
so mehr Zucker. Dies führt zu einer komplexeren Süße, aber auch zu härteren, dichteren Bohnen.
Wenn Sie Bohnen unterschiedlicher Dichte haben, reagieren sie auch unterschiedlich auf die Hitze. Weiche Bohnen mit niedriger Dichte neigen dazu, mehr Luftblasen in sich zu haben, was die Wärmeübertragung verlangsamen kann. Um ein Verbrennen der Außenseiten der Bohnen zu vermeiden, sollten Sie eine niedrigere Anfangstemperatur verwenden. Joe
Behm von Behmor, Hersteller des Hausrösters Behmor 1600+, empfiehlt
ebenfalls, die Röstlänge für diese Kaffees zu verlängern.
Wenn
Sie wissen, in welcher Höhe Ihr Kaffee angebaut wird, wie weit er vom
Äquator entfernt ist, und die Temperatur auf dem Hof hilft Ihnen, die
Dichte vorherzusehen.
Welche Ursprünge produzieren harte Bohnen?Tom
Janssen von OR Coffee in Belgien weist auf den Unterschied zwischen
brasilianischen oder honduranischen Bohnen und äthiopischen Bohnen hin:
Äthiopier können bis zu 2.200 m.a.s.l. sitzen, während einige
Brasilianer näher an 900 m.a.s.l. Ab diesem Zeitpunkt können Sie davon ausgehen, dass die Brasilianer eine geringere Dichte haben.
Joe Behm erklärt, dass er seine Bräter mit festgelegten Profilen entworfen hat, um Anfängern zu helfen, während erfahrene Bräter eigene Profile erstellen und den Braten manuell steuern können. Für die Bohnen in Zentralamerika, Peru und Kolumbien verwenden seine voreingestellten Profile höhere Ladungstemperaturen, um eine höhere durchschnittliche Höhe widerzuspiegeln. Für Brasilianer, Jamaikaner, Hawaiianer und andere niedrig gewachsene Inselkaffees verwenden die Profile eine geringere Hitze.
Joe erinnert mich jedoch auch daran, dass jeder Kaffee anders ist und viele Faktoren die Dichte beeinflussen können - von der Höhe der Farm bis zum Alter des Kaffees.
Und obwohl die meisten Brasilianer weiche Bohnen sind, sind manche so dicht wie Äthiopier.
Aus diesen Gründen möchten Sie so viel wie möglich über die Herkunft eines Kaffees erfahren - nicht nur aus welchem Land er stammt, sondern aus welcher Region, welcher Farm, welcher Höhe, welcher Temperatur und mehr.
Der Geschmack des UrsprungsBeim Rösten ist es wichtig, nicht nur die Struktur der Bohne, sondern auch den Geschmack der Bohne zu berücksichtigen. Und das kann sehr unterschiedlich sein.
„Wir werden niemals einen Äthiopier mit der gleichen Säure wie der Kenia AA Kamwangi haben, den wir einmal hatten“, sagt Tom, „und es wird sehr schwierig sein, ein Kolumbien mit den steinfruchtigen, teeartigen Aromen der Yirgacheffe zu finden Kaffee. "
Im Großen und Ganzen können Sie gut ausgewogene Kaffeesorten aus Amerika erwarten, wobei in Brasilien mehr Schokoladen- und Haselnussnoten auftauchen. In Ostafrika sind Kaffees normalerweise sauber, saftig und fruchtig. Einige Regionen neigen eher zur Süße (wie Burundi), während andere eher sauer sind (wie Kenia). Indonesien ist oft für seinen schweren Körper und seine erdigen Töne bekannt.
In einer Region gibt es jedoch so viele Geschmacksvariationen, wie Mikroklima, Terroir, Sorten, Produktions- und Verarbeitungsverfahren und mehr. Sulawesi, Indonesien, ist für seine Gewürznoten bekannt, während Bali ein eher zitrisches Profil aufweist. Eine panamaische Geisha schmeckt anders als ein panamaischer Bourbon. Brasilien ist so groß, dass Sie viel von Europa hineinbringen können - und es gibt viele unterschiedliche Profile. Und wie Tom darauf hinweist, gibt es in einigen Ländern mehrere Erntezeiten.
Tom sagt mir, dass es die Aufgabe des Roasters ist, zu bewahren, was den Ursprung besonders macht, und "den Kaffee sprechen zu lassen". Wenn Sie das Profil der Herkunft des Kaffees kennen, können Sie erkennen, welche Aromen am wichtigsten sind und wie Sie sie hervorheben können.
Wie man bestimmte Geschmacksprofile hervorhebtDichtere, höher gelegene Kaffeesorten sind mit einem höheren Säuregehalt verbunden, und Sie werden dies oft in Form von Fruchtnoten hören - Mandarine, Grapefruit, Pflaume, Blaubeere usw.
Dies ist eine äußerst geschätzte Eigenschaft, und wenn Sie einen Kaffee mit dieser Qualität rösten, möchten Sie ihn vielleicht akzentuieren. (Denken Sie jedoch daran, dass Säure zwar gut sein kann, unterentwickelte und saure Noten jedoch nicht. Es gibt eine feine Linie.)
Tom sagt mir, je mehr Sie Ihren Braten nach dem ersten Riss verlängern, desto mehr Säure und Fruchtigkeit werden Sie wegwerfen. Eine schnellere Rate of Rise (RoR) wird von vielen Röstern empfohlen, um den Säuregehalt hervorzuheben.
Auf der anderen Seite, wenn Sie mehr Süße wünschen - sagen Sie, Sie haben einen natürlichen Bourbon aus Burundi -, empfiehlt Willem Boot, CEO von Boot Coffee, einen niedrigeren RoR. Sweet Marias experimentierte auch mit dem Dehnen der Trocknungsphase des Bratens und stellte fest, dass er diese Qualität hervorheben könnte.
In Bezug auf den Körper fanden Sweet Marias, dass das Ausdehnen des ersten Risses ein saftigeres Mundgefühl in einem Kaffee hervorrufen könnte.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Qualitäten, die Sie hervorheben möchten, alle vom Kaffee selbst und seinem einzigartigen Gesamtprofil abhängen. Das Rösten ist eine komplexe Fähigkeit. Es gibt keine einfachen Regeln. Diese Richtlinien sind nur Ausgangspunkte für die Erstellung Ihrer Bratenprofile.
Wie man Kaffee aus verschiedenen Ursprüngen röstetDie Kenntnis der Höhe, der Temperatur, des Terroirs und des Ursprungsprofils ist ein guter Anfang, um ein Röstprofil für einen Kaffee zu erstellen. "Es geht um die Verpflichtung, die Herkunft kennenzulernen und das Beste an die Oberfläche zu bringen", sagt Tom.
Aber es ist nur ein Anfang.
Tom sagt mir auch, dass diese Erfahrung wichtig ist. Kaffee aus verschiedenen Orten, in verschiedenen Höhenlagen und Verarbeitungsmethoden rösten und Unterschiede analysieren. Machen Sie sich mit den Auswirkungen auf das Geschmacksprofil und die Röstentwicklung des Kaffees vertraut.
Dann erforschen Sie, wo Ihre Bohnen sind und was andere Röster gefunden haben. Experimentieren Sie mit Ihren Bratenprofilen und zeichnen Sie die Ergebnisse auf. Holen Sie sich so viel Wissen wie möglich.
Wissen Sie, dass das Verstehen der Herkunft Ihres Kaffees ein wertvolles Werkzeug ist - aber kein Rezept.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.