Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Kaffeearomen sättigen die Luft entlang der Autobahn neben Melito, einer Stadt zehn Meilen außerhalb von Neapel. Etwas außerhalb der Rampe überwacht ein Wachmann das Tor zur Rösterei von Cafe do Brasil (auch bekannt unter einer seiner Marken, Caffe Kimbo). Wie die meisten Röster befindet sich die Fabrik in einem Vorort, in dem Transportfahrzeuge problemlos zu ihren Zielorten fahren können. Mit mehr als sechshundert Kaffeeröstern in ganz Italien sind Mischungen jedoch urheberrechtlich geschützt, und die meisten Unternehmen scheuen die Konkurrenz, ihre Türen zu öffnen.
Cafe do Brasil ist jedoch der zweitgrößte Einzelhändler für Kaffee in Italien und der größte internationale Exporteur im Süden. Das Unternehmen hat eine Abteilung für Außenbeziehungen, die von Dottoresssa Signora Marizia Rubino geleitet wird, der Tochter von Francesco Rubino - einem der drei Brüder, die die Rösterei gegründet haben. Sie stimmte zu, mir eine Besichtigung der Fabrik von Cafe do Brasil zu machen. Zuerst begrüßte sie mich in den glatten Verwaltungsbüros der Firma, wo Gebäck an einem Tisch verteilt wurde und sofort ein heißes Café angeboten wurde.
Cafe do Brasil geht zurück auf die drei Brüder Rubino - Francesco, Gerardo und Elio -, die in den 1950er Jahren Kaffeebohnen in der Konditorei ihres Vaters rösteten und ihre Mischungen in Papiertüten verkauften. Ihre erfolgreichen Rösttechniken trugen zum Ruf der dunklen, bittersüßen Mischungen des Südens bei. Bald kreierten sie den Firmennamen Cafe do Brasil, der ihren Braten eine exotische Aura verleiht.
Das Cafe do Brasil Factory in Melito
Während Kaffee aus dem Nahen Osten stammte, gaben Kaffee-Historiker das Datum 1615 als das Jahr an, in dem venezianische Händler das Getränk nach Italien brachten, wodurch das dunkle Gebräu nach Europa eingeführt wurde. Aber die Region Kampanien wusste schon lange vor diesem Datum von Kaffee. Mittelalterliche Ärzte der Schola Medica Salernitana zwischen dem zehnten und dreizehnten Jahrhundert sammelten ein Kompendium diätetischer Empfehlungen mit dem Namen The Code of Health der Schule von Salernum, in dem Kaffee zweimal erwähnt wurde. Ein lateinischer Hexameter sagt:
„Kaffee gibt einigen Schlaf, einige Unruhe; Kopfschmerzen lindern und den Magen bei Unterdrückung; Wird monatlich fließen und Urin auch beschaffen. Nehmen Sie es langsam geröstet, jedes Korn gepflückt und rein. "
Schriftliche Beweise für den Gebrauch von Kaffee in Kampanien verschwanden danach für Jahrhunderte. Erst gegen Ende des achtzehnten Jahrhunderts tauchte der Kaffee in Neapel wieder als wichtiges kulturelles Ritual auf, als Vincenzo Corrado eine Abhandlung schrieb, die speziell dem Gebräu gewidmet war. Corrado, ein berühmter neapolitanischer Gastronom, veröffentlichte 1773 Il credenziere di buon gusto, in dem elf verschiedene Arten der Getränkezubereitung aufgeführt waren. Caffettiere ambulante oder wandernde Kaffeehäuser machten zu dieser Zeit auch Kaffee als Getränk für jedermann populär. Sie rufen „Vui vulite o’ caffettiere! “Und stellen Tische mit kleinen Brennern, Tassen, Untertassen, Zucker und einer Flasche Rum auf der Straße auf.
Das Rösten, Mahlen und Kochen von Kaffee blieb jedoch vorwiegend eine Kunst, die von Eltern im Haushalt weitergegeben wurde. Erst in den 1960er Jahren kam es bei der Erfindung der Blechdose zu einer großen Spaltung. Gerösteter Kaffee konnte nun länger aufbewahrt und über größere Entfernungen transportiert werden, sodass die Menschen anfingen, bereits geröstete Bohnen in einem Geschäft zu kaufen. Cafe do Brasil wurde zu einem der Wegbereiter dieses Trends und gründete 1963 die Melito-Fabrik.
Frische geröstete Bohnen
Während das Erbe der Caffettiere ambulante heute zu sehen ist. In jedem Block gibt es Café-Bars, die nur einen Schluck gegen das Schlürfen bieten, aber in Italien gibt es immer noch mehr als siebzig Prozent des Kaffeetrinkens in Italien. Cafe do Brasil erfüllt diese Marktbedürfnisse speziell, und ihre Marken sind in jedem Lebensmittelgeschäft nahezu allgegenwärtig.
Signora Rubino bringt mich von den Verwaltungsbüros an riesigen Lastwagen vorbei, viele davon gefüllt mit Säcken roher Bohnen. Sie erklärt, dass Interkom, ein Unternehmen mit Sitz in der Innenstadt von Neapel, ins Ausland geht, um die Bohnen zu erwerben, und diese dann an verschiedene Röster verkauft. Cafe do Brasil vermischt und brennt ausschließlich den Kaffee.
Am anderen Ende des Komplexes betreten wir ein Lagerhaus, das mit deckenhohen Maschinen rumpelt. Vor dem bloßen Auge verborgene Kaffeebohnen durch lange Röhrchen zu Silos, Waagen und Röstmaschinen. In der Mitte steht das „Gehirn“ des Lagerhauses - ein Anhänger voller High-Tech-Computer. Hier kontrollieren mehrere Bediener in weißen Mänteln den Röstprozess. Sie weisen die Maschinen zunächst aus der Ferne an, die rohen Bohnen in verschiedene Silos zu trennen. Operatoren können zwischen 101 und 117 verschiedene Qualitäten von Bohnen unterscheiden und ihre Fähigkeit liegt darin, sie miteinander zu vermischen. Sobald die Mischung fertig ist, schicken sie die Bohnen zu einer Waage, in der sie gewogen werden. Die Bediener warten dann darauf, dass einer der vier Röster geöffnet wird, und fordert die Computer auf, die Bohnen darin abzulegen. Cafe do Brasil brät 400 Kilogramm Bohnen etwa alle acht Minuten bei Temperaturen zwischen 200 und 220 Grad Celsius.
Im Computer-Trailer rollen rohe Bohnen durch ein Metallrohr, in dem die Bediener eine Probe roher Bohnen, die sie rösten möchten, physisch sehen und berühren können. Ein paar Minuten später riefen dieselben Bohnen in einer benachbarten Röhre, sodass die Bediener die Qualität des Endprodukts beurteilen können. Die gerösteten Bohnen werden dann zur Reifung in andere Silos überführt. Dies dauert einige Tage bis maximal sieben Tage.
Sobald die Bohnen ausgereift sind, bewegen sie sich zur Verpackungsseite des Lagers, wo Fließbandgeräte automatisch große Kimbo-Etiketten auf ein Drehkreuz ziehen und falten, um Kaffeebeutel herzustellen. Eine Maschine lässt Kaffeepulver in die Packungen fallen und klemmt sie dann zum Vakuumieren ein. Als nächstes befördert ein Förderband die Pakete zu einem mechanischen Monsterarm, der sie auf eine Palette hebt. Von dort fährt ein knallgelber Roboter hoch, gräbt eine Gabel in mehrere Paletten und transportiert den Kaffee zu draußen wartenden Lastwagen.
Qualitätskontrollmaschine im Computeranhänger
Als wir zu den Verwaltungsbüros zurückkehren, um über Kaffeequalität und -geschmack zu sprechen, erklärt Signora Rubino, dass Cafe do Brasil zwei verschiedene Marken unterstützt - Caffe Kimbo und Caffe Kose. Jede Marke hat ihre eigenen Mischungen, die von den duftenden Geschmacksqualitäten von Aroma Espresso bis zu den milderen Säuretönen von Caffea Arabica reichen. Ihr meistverkauftes Macinato Fresco hat ein nussiges Aroma mit einem bittersüßen Geschmack.
Laut der Unternehmens-Website besteht der Macinato Fresco aus Bohnen aus Brasilien. Aber wenn ich frage, welche Art von Bohnen das Cafe speziell für Brasilien verwendet, erklärt Signora Rubino, dass das Unternehmen Bohnen kauft, die aus vielen verschiedenen Teilen der Welt stammen. Wenn Bohnen geröstet werden, geben sie mehr als 800 Geschmacksrichtungen und Aromen ab. Der Röstvorgang ist daher komplex.
Neapel und der Vesuv
Aber das Cafe do Brasil will den Ruf des süditalienischen Biers, dunklen süßen Kaffee zuzubereiten, gewahrt bleiben. Signora Rubino antwortet mit Nein. Ihr Unternehmen möchte nicht dafür bekannt sein, einen starken Geschmack zu kreieren, sondern strebt einen Ausgleich vieler Geschmacksrichtungen und Aromen an, der Adstringenz, Säure und Süße miteinander in Einklang bringt.
Also, was ist das Bratenrezept für eine der Mischungen? Aaah Nun, das ist proprietär. Nur die Nase und die Palette können wirklich feststellen. Aber die Freude für einen Kaffeeliebhaber liegt im Erraten.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.