Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Was bedeutet 100% Arabica? Es wirft Fragen auf - wie Ivory Soaps Behauptung "99,44% Reinheit", fragt man sich, was sonst in anderen, weniger reinen Produkten sein könnte.
Die Wahrheit ist, es bedeutet genau und nur was es sagt: dass die Kaffeebohnen alle von der Arabica-Art sind. Die Anzeigen klingen so, als wäre das wichtig, aber hier in Amerika glauben viele Leute, dass 100% Arabica eine Qualitätserklärung ist und dass alle anderen Bohnen schlechter sind. Tatsächlich wissen viele von uns gar nicht, dass andere Bohnen überhaupt existieren, geschweige denn sie sind lecker!
Warum sollte es Ihnen wichtig sein, dass es viele Kaffeesorten gibt?
Denn nur etwa 60% der Amerikaner (in anderen Gegenden weniger) bevorzugen eigentlich 100% Arabica-Kaffee. Es geht um die Physiologie: Ihre Geschmacksknospen sind einzigartig für Sie, was zu Ihrem ganz eigenen Geschmack führt. Dies wird als "Gaumen" bezeichnet. Die vier Hauptkaffeesorten Arabica, Robusta, Excelsa und Liberica haben ein völlig anderes Geschmacksprofil. Einige Leute haben genau den richtigen Gaumen für Arabica, aber viele finden, dass andere Spezies ihre Geschmacksknospen weit mehr kitzeln.
Sind Sie eine Person am vorderen Gaumen oder eine Person am hinteren Gaumen?
Im Großen und Ganzen können die Gaumen der Menschen in "vorderen Gaumen" und "hinteren Gaumen" unterteilt werden. Am Gaumen brauchen die Menschen Kaffees mit mehr Tiefe und Gewicht, um die Geschmacksknospen im Mund zu treffen. Sie finden Arabica dünn oder sauer und bevorzugen Robustas Geschmack und Körper. Die Leute am Gaumen brauchen Kaffee mit Helligkeit und viel Aroma, weil sie ihren Kaffee mit den Fronten der Zunge und der Nase probieren. Sie finden Robusta flach und bevorzugen das lebhafte Aroma und die flüchtigen Aromen von Arabica.
Liberica und Excelsa passen nicht so gut in die beiden Kategorien, aber im Großen und Ganzen erfreuen sich die Menschen am Hintergaumen eher Liberica und an den Gaumen vor dem Gaumen eher an Excelsa.
Kaffeemischungen: mehr als die Summe ihrer Teile
Die meisten Menschen empfinden nach unserer Erfahrung eine Mischung aus mehreren Arten als ein viel vollständigeres "Bild" von Kaffee. Das bedeutet, dass der gesamte Gaumen so stimuliert wird, wie es normalerweise bei Kaffee aus einer Quelle nicht möglich ist. Daher empfehlen wir Ihnen, Ihren Kaffee mit mindestens 10% einer anderen Sorte zu mischen, besonders wenn Sie einer Menschenmenge dienen, die alle unterschiedlichen Gaumen haben kann. Liberica und Excelsa sind besonders gute Kaffeemischungen. Auch bei Kaffeesorten, die zu 50/50 Arabica und Robusta gemischt werden, finden wir eine sehr hohe Zustimmungsrate, da sie den gesamten Gaumen abdecken und in Säure sauer sind als Arabica allein. Sie haben einen höheren Koffeinanteil aufgrund der Robusta.
Die vier Hauptkaffeesorten
Es gibt tatsächlich über hundert Kaffeesorten, und wir haben noch nicht alle aufgenommen. Allerdings werden nur vier von ihnen kommerziell zum Trinken hergestellt.
Arabica, Coffea arabica (Unterarten sind Typica, Caturra, Bourbon, Blue Mountain und viele mehr)
Auf den amerikanischen Kaffee Arabica entfallen etwa 60% der kommerziellen Kaffeeproduktion der Welt. Arabica wächst bevorzugt in hellem Schatten bei gleichmäßigem Regen. Arabica-Bäume sind relativ klein und können wie Apfelbäume leicht auf höchstens 6 '' beschnitten werden, um leicht geerntet zu werden. Viele kommerziell erfolgreiche Sub-Sorten von Arabica wurden im Laufe der Jahre entwickelt, einschließlich Sorten mit gelben oder violetten Früchten, verschiedenen Umweltpräferenzen und so weiter.
Arabica ist jedoch die empfindlichste der vier Sorten und anfällig für Fäule. Monokulturen (wachsende Mengen derselben Art) erleichtern die Verbreitung von Krankheiten und Schädlingen. Aufgrund der Beliebtheit von Arabica versuchen Landwirte, es überall anzubauen, selbst an Orten, an denen es nicht glücklich ist, und unglückliche Bäume brauchen mehr Sprühen und Düngen, um am Leben zu bleiben. Daher ist Arabica nicht immer die umweltfreundlichste Wahl.
Arabica neigt im Geschmack dazu, den vorderen Gaumen zu stimulieren und wird durch das Aroma sehr ansprechend. Ausgezeichnete Arabicas haben ein sehr komplexes Aroma und Aroma mit vielen feinen Schichten. Arabische Araber mit schlechterer Qualität schmecken dünn, und die Arabica-Helligkeit wird zu einer unangenehmen Säure oder Bitterkeit. Arabica ist der säurehaltigste Kaffee, ein gesundheitlicher Nachteil, der durch Röstung zu dunkel oder zu hell verschlechtert wird.
Für das beste Arabica wählen Sie eine vollmundige, säurearme Sorte und geben Sie einen konservativen Braten. Achten Sie beim Servieren Ihres Arabica auf die Eigenschaften der einzelnen Sorten. Die zarten Aromen einiger Arabicas werden gedämpft, wenn sie kalt oder mit Sahne serviert werden.
Robusta, Coffea caniphora
Robusta ist jetzt der zweitgrößte Akteur auf dem Kaffeemarkt, obwohl es in der Vergangenheit zuweilen die vorherrschende Art war. Es wächst auf größeren Bäumen, die besser für Hitze und unregelmäßigen Regen geeignet sind und einen größeren Höhenunterschied tolerieren. Es hat fast das doppelte Koffein von Arabica. Da das Koffein eigentlich eine Selbstverteidigung ist, bedeutet das, dass Robusta resistenter gegen Schädlinge und Krankheiten ist als andere Kaffeearten und weniger Sprühen erfordert.
Aufgrund seiner Kraft und Pflegeleichtigkeit bietet Robusta leider den Kaffee der Wahl in Bereichen, die für den Kaffeeanbau nicht geeignet sind. Es kann gezwungen sein, in extrem suboptimalen Umgebungen zu wachsen, selbst von Landwirten, die keine Ahnung haben, was sie tun. Infolgedessen enthält der Markt einige wirklich schreckliche Robusta. Das Kaffee-Überangebot in den 1990er-Jahren hatte das Schlimmste davon, weshalb moderne Kaffeefirmen die gesamte Werbekampagne "100% Arabica" starteten. Sobald diese Kampagne gestartet war, hörte sie nie auf, denn es scheint, dass sich niemand um die Aktualisierung ihrer Wissensbasis kümmert.
Geschmacklich stimuliert Robusta den Gaumen und verleiht ihm ein schwereres Gefühl im Mund und Körper. Ausgezeichnete Robustas sind unglaublich glatt, säurearm, bitterfrei und intensiv mit ausgeprägten Schokoladennoten. Schlechter Qualität Robustas riechen flach oder können sogar unangenehm riechen und können ungewöhnliche oder störende Geschmackselemente wie Gummi aufweisen. Es ist nicht schwer zu sagen, ob Sie gut oder schlecht Robusta trinken - der Qualitätsunterschied ist extrem!
Für die beste Robusta wählen Sie eine aus, deren Beschreibung betont, dass sie von Landwirten angebaut wurde, die wissen, was sie tun. Wenn Sie Robusta servieren, können Sie von seiner Vielseitigkeit Gebrauch machen: Eine gute Robusta kann jeder Menge Milch und Zucker standhalten (einschließlich des vietnamesischen Cafés sua da!) Und eine verdammt feine Tasse Eiskaffee. Es ist auch die geheime Zutat in so manchem Espresso, da Robusta die Crema deutlich verbessert.
Excelsa, Coffea excelsa oder seit kurzem auch Coffea liberica var. Dewevrei
Excelsa wurde kürzlich als Varietät von Liberica eingestuft. Auch wenn die Pflanzen taxonomisch ähnlich sind, unterscheidet sich der tatsächliche Kaffee so stark, dass wir ihn immer noch als völlig getrennte Sorte betrachten. Es macht etwa 7% der weltweiten Kaffeeproduktion aus. Sie wächst auf großen, kräftigen Bäumen in mittleren Höhen. Viele Bohnen haben eine ausgeprägte "Tränenform", was ihr eine familiäre Ähnlichkeit mit Liberica verleiht, aber ihre durchschnittliche Größe ist viel kleiner.
Excelsa wächst hauptsächlich in Südostasien, wo es als Mischkaffee verwendet wird, insbesondere in Hausmischungen, um Komplexität und Tiefe zu erreichen. Excelsa hat einen ausgeprägten herben, fruchtigen, dunklen und geheimnisvollen Geschmack. In Mischungen verbessert es den mittleren und hinteren Gaumen und den anhaltenden Abgang des Kaffees, wodurch die Tasse mehr Substanz und Kraft erhält.
Für sich allein gebraut, ist es ein fesselndes und einzigartiges Kaffeeerlebnis, wie ein guter Scotch. Wie Scotch ist eine Tasse reines Excelsa jedoch nicht jedermanns Lieblingsgetränk. Und die meisten Leute finden das Aroma der Excelsa-Bohnen selbst nicht attraktiv, obwohl manche es lieben. Es wäre ein Hauptkaffee für viele Coffeeshops, wenn es das intensive und angenehme Aroma von Arabica oder Liberica hätte, aber das tut es nicht.
Liberica, Coffea Liberica
Liberica ist ein einzigartiger und unersetzlicher Bestandteil unseres weltweiten Kaffee-Erbes. Es handelt sich um eine völlig eigenständige Kaffeesorte mit einem sehr ausgeprägten Geschmacksprofil. Es wächst auf kräftigen 20 bis 30 Fuß hohen Bäumen in Dschungelumgebungen - was ein Glück ist, denn wenn es nicht stark genug wäre, um wild zu werden, wäre es ausgestorben. Männer, die auf den nahe gelegenen Zuckerrohrfeldern arbeiteten und eine Menge Kaffee tranken, um ihre Energie während ihrer harten Arbeit aufrechtzuerhalten. Es ist auch amüsant für uns, dass diese Roughs abends gerne auf den Stadtplätzen sitzen, immer noch Kaffee trinken und grobe Spiele spielen ... wie ... Schach? Ja, es ist wahr.
Nachdem der Kaffeerost im Jahr 1890 über 90% der Arabica-Bestände der Welt zerstört hatte, wurde Liberica vom Innenminister der USA auf den Philippinen als Ersatz gewählt, da die Philippinen zu dieser Zeit ein US-amerikanisches Territorium und der Minister für Dort berichtete die Landwirtschaft von seinem Amtskollegen in den USA. Dies war eine verhängnisvolle Entscheidung, da die Philippinen als Kaffeelieferant in den Vordergrund gerückt wurden. Tatsächlich verwendeten viele der ursprünglichen amerikanischen Kaffeemarken und -mischungen ziemlich viel philippinischen Kaffee und Liberica. Als die Philippinen jedoch ihre Unabhängigkeit erlangten und die USA aufforderten, ihre Militärstützpunkte zu entfernen, reagierten die USA mit der Einstellung der Einfuhr wichtiger Kulturen wie Reis, Zucker, Kokosnüssen und Kaffee und brachen die Philippinen wirtschaftlich in einen steilen Rückgang ein. Liberica lebte jahrzehntelang, bis 1995 die letzten 500 Pflanzen, die sie finden konnten, konserviert und ein Vermehrungs- und Kooperationsprogramm in einer Reihe philippinischer Anbaugebiete begonnen wurde. Unglücklicherweise hat die derzeitige Besessenheit mit Arabica erneut dazu geführt, dass der Bestand und die Verbreitung von Liberica reduziert wurden, und es kam zu Kreuzungen mit anderen Arten, um die hohen Büsche besser zugänglich zu machen.
Heute bemühen wir uns, reines Liberica zu finden, und unterstützen die Bemühungen, es als unverwechselbare Spezies und unersetzlichen Bestandteil des Kaffeegenoms zu halten. Liberica-Bohnen können sehr groß sein und haben die einzigartige Eigenschaft, dass viele Liberica-Bohnen asymmetrisch sind - eine Seite ist "niedriger" als die andere und verursacht einen kleinen "Haken" am Boden der Bohne. Es ist die einzige Bohnenart der Welt mit dieser unregelmäßigen Form.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.
