Pegawai Google Bing Yandex Melaporkan - Die Kurzgeschichte:
Was den vietnamesischen Kaffee als einzigartig definiert, ist eine Reihe von Elementen, darunter:
- Reiche Entwicklungsgeschichte seit den 1700er Jahren
- Heritage-Sorten, die einen originelleren, breiteren Kaffeegeschmack liefern
- Bohnenmischungen mit mehreren Sorten und mehreren Quellen für einen breiteren und reichhaltigeren Geschmack
- Einzigartiges Klima und Mikroklimas für den Anbau der größten Kaffeesorte der Welt
- Niedrigere Temperatur, längeres Braten für dunkle Farbe ohne zu brennen
- Einzigartige Brau- und Serviermethoden wie der Phin-Filter und die French Press (vietnamesischer Kaffee eignet sich gut für Tropfbrüher mit Konusfiltern und Perkolatoren)
Historisch gesehen ist Vietnam eines der wichtigsten Länder des Kaffeeanbaus. Heute ist es der zweitgrößte Kaffeeproduzent der Welt (nach Brasilien), eine Tatsache, die die meisten Kaffeekonsumenten überrascht.
Die Geschichte des Kaffees in Südostasien reicht zurück bis in den niederländischen und französischen Kolonialismus des 18. und 19. Jahrhunderts. Um 1890 gründeten die Franzosen eine blühende Kaffeeindustrie an verschiedenen Standorten der Annam-Region, einem Bergplateau, das sich über mehrere Länder erstreckt. In Bezug auf Kaffee waren Laos und Kambodscha wahrscheinlich frühere Spieler als Vietnam. Aber schließlich wurde Vietnam zum führenden Kaffeeproduzenten in Südostasien.
Vietnam und Südostasien haben eine faszinierende Topographie. Die Lage der Gebirgsregionen durchquert das Gebiet ungefähr in der gleichen Richtung wie die vorherrschenden Winde. Es gibt Nordhänge, die im Klima völlig anders sind als Südhänge, und weite Regionen mit Höhenlagen, die für verschiedene Kaffeearten geeignet sind. Aus diesem Grund kann nahezu jede Kaffeesorte in einem Klima angebaut werden, das als ideales oder "einheimisches" Klima in einer Höhe von bis zu 3600 Fuß angesehen wird. Die vietnamesische Kaffeelandschaft braut ein halbes Dutzend einzigartige Arten und Sorten, darunter Arabica (und einen "einheimischen" Spatz oder Se, Arabica), Robusta, Excelsa (manchmal als Chari bezeichnet), Liberica, Catimor und andere.
Was macht vietnamesischen Kaffee aus und macht ihn einzigartig?
Erstens ist die Topographie des Annamiten-Plateaus sehr komplex und erzeugt regionale Mikroklimata, die vor über hundert Jahren beobachtet und für eine maximale Vielfalt an Bohnenarten und -sorten genutzt wurden. Es gibt zwei grundlegende Ansätze für Kaffee - Mischungen mit einem Ursprung und Mischungen mit mehreren Herkunftsorten. In Südostasien, mit einer solchen Bohnenvielfalt, scheint ein gemischter Kaffeeansatz mit mehreren Herkunftsorten natürlich zu sein. Das Mischen von Bohnenarten und -sorten ist von Natur aus überlegen, wenn es darum geht, ein breites Geschmacksspektrum zu erreichen, den Nachgeschmack zu erhalten, eine raffinierte Nase, die Eiskaffee-Leistung und das allgemeine Gefühl des Gaumens und das Gefühl der Zufriedenheit des Gaumens.
Der Umstieg in Südamerika und anderen Kaffeeregionen zu 100% Arabica aus einer Hand im letzten Jahrzehnt hat die Geschmacksvielfalt und die Anziehungskraft des modernen Kaffees nur für Verbraucher mit Gaumen, die Hybrid Arabicas bevorzugen, eingeschränkt. Unsere eigenen öffentlichen Geschmackstests zeigen, dass 70% der Konsumenten besser auf gemischte Kaffeemischungen ansprechen, und der Geschmack ist etwa gleich hoch wie bei Robusta gegenüber Arabica. Vietnamesischer Kaffeemischkaffee hat daher eine breitere Anziehungskraft in der Bevölkerung als 100% Arabicas aus einer Hand. Die Kommentare der Konsumenten sind oft so: "Kaffee schmeckte früher!" und "Ich wusste nicht, dass Kaffee so schmecken kann!".
Zweitens begünstigten die Röstvorlieben vor Jahrzehnten einen längeren Röstvorgang bei niedrigeren Temperaturen. Der dunkle "französische" Braten, auf den wir uns heute beziehen, ist wahrscheinlich nicht als Hochtemperaturbraten entstanden, sondern als langsamer und langer Braten, bei dem die Bohnen eine einheitliche Farbe über die gesamte Bohne haben und eine dunkle Farbe haben, aber kein Sprudeln oder Brennen. Diese Unterscheidung ist sehr wichtig, da viele Amerikaner heutzutage französischen Braten mit der alltäglichen Verbrennung von Kaffee verbinden, die in bestimmten Kaffeehausketten stattfindet. Das Verbrennen von Kaffee führt zum Abbau von Zuckern und Ölen sowie zu einer schnellen Oxidation und Fermentation von Kaffee, sobald er der Luft ausgesetzt ist. Diese Nachteile treten bei dem südostasiatischen Dunkelbraten nicht auf, der stabiler ist.
Drittens werden Bohnen im Allgemeinen in so genanntem "Butteröl" geröstet, wobei es sich bei diesem Öl tatsächlich um geklärtes Butteröl handeln kann. Gelegentlich werden pflanzliche Öle verwendet, und traditionell umfasst der traditionelle Kaffeeröstungsstil "selbstgezüchtet" die Erzeugung eines fast karamellartigen Beschichtungseffekts unter Verwendung einer geringen Menge Zucker, Öl und im Allgemeinen Vanille oder Kakao. Diese Beschichtung schwärzt beim Braten und die Bohnen werden mit einer dünnen, harten Schale aufgewickelt. Warum ist das erledigt? Robustabohnen reifen auf dem Busch einzigartig langsam und oft pflücken Pflücker unreife Bohnen zusammen mit reifen Bohnen. Die traditionelle Beschichtung verleiht allen Bohnen eine ähnliche Farbe. Das Vorhandensein einiger unreifer Bohnen schadet dem Gesamtgeschmack der Mischung nicht. Moderne Züchter pflücken jedoch trotz der zusätzlichen Arbeit nur reife Bohnen und haben diese Beschichtung bei der Röstung nicht. Daher ist es einfach, ein wenig Öl zu verwenden, damit die Bohnen im langsamen Röstprozess leicht gedreht werden können.
Es ist auch in der Mahl- und Brautechnik
Der vietnamesische Kaffeestil ist nicht nur in Vietnam einzigartig. Es ist beliebt in Laos, Kambodscha, Thailand und anderen Regionen. Der Braustil ist Low-Tech und verwendet einen einfachen Metallfilter namens Phin (der höchstwahrscheinlich in Kambodscha in den 1800er Jahren entstand), der im Wesentlichen ein einziger Portionierer und Filter ist (fügen Sie heißes Wasser hinzu!). In Vietnam wird Kaffee auf der Flucht nicht konsumiert. Die Leute sitzen in Cafés oder zu Hause und kochen den Kaffee gemütlich in Einzelportionen an ihrem Tisch. Der Phin-Filter eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung eines großen Eiskaffees.
Der richtige Mahlgrad für das Phin-Filterbrühen ähnelt dem, was in einer French Press benötigt wird. Die French oder Coffee Press brüht normalerweise 3-6 Tassen Kaffee und ergibt einen etwas anderen Geschmack als der Phin-Filter, fängt jedoch die Essenz des Kaffees besser ein als eine elektrische Tropfbrühmaschine.
Amerikanische elektrische Tropfbrauer können mit vietnamesischem Kaffee gute Arbeit leisten, indem sie die Mahlmenge leicht reduzieren und vorzugsweise einen kegelförmigen Filter verwenden. Der resultierende Geschmack ist bei weitem nicht so intensiv wie der von Phin oder Coffee Press, erzeugt aber dennoch einen hervorragenden Kaffee-Aufguss.
Source : Rahasialah, kan gua pegawai Google Bing Yandex.